M LES ANALOGIES ENTRE LES PROCÈS W FERMENTATION 



ET DE COMBUSTION SOLAIRE 



Par E. DUCLAUX 



Je crois devoir rapprocher des résultats de la combustion 

 solaire des lactatesque M. Péré a consignés dans le mémoire qui 

 précède, d'autres résultats que j'ai obtenus au courant d'un 

 travail sur la combustion solaire des sucres divers, travail qui 

 n'est pas encore terminé. Dans le mémoire que j'ai publié en 

 1887 dans les Annales deVInstitut agronomique,]' ai fait voir que le 

 glucose et le lactose, exposés au soleil en solution alcaline, s'y 

 brûlaient peu à peu, en donnant comme produits principaux de 

 la combustion, outre une petite quantité d'acide formique, de 

 l'alcool et de l'acide carbonique, comme dans une fermentation 

 alcoolique. La proportion de l'alcool n'est pas celle d'une fer- 

 mentation, attendu qu'elle n'atteint guère que 3 à 4 0/0 du poids 

 du sucre, mais il n'en est pas moins intéressant de voir ce corps se 

 former en dehors de toute ingérence des ferments, et l'analogie 

 avec la fermentation alcoolique se poursuit en ce que cette pro- 

 duction d'alcool s'observe encore, bien qu'avec une lenteur 

 plus grande qu'à l'air, dans des flacons hermétiquement clos ou 

 dans le vide. Elle ne peut résulter alors que dune combustion 

 intérieure, analogue à celle que le travail de Lavoisier a mise en 

 évidence pour la fermentation alcoolique. 



J'ai essayé de voir depuis les changements qui surviennent 

 dans la réaction quand on change la nature du sucre ou celle du 

 milieu. Mes premiers liquides étaient alcalinisés avec de la 

 potasse ou de l'ammoniaque, j'ai employé à la place de la baryte 

 et de la chaux. En outre, j'ai opéré sur des sucres divers. 

 Quand on opère à Paris, comme j'étais obligé de le faire, les 

 combustions sont bien plus lentes qu'à la campagne, et il est 

 sage de protéger les liqueurs au soleil contre l'acide carbonique 

 de l'air, en ne laissant pénétrer celui-ci qu'au travers d'un tube 

 contenant de la chaux sodée, qu'on renouvelle si c'est néces- 



