790 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



alimentaires citent et comprennent sous la rubrique d'extractif, 

 il y a un mélange très complexe; 2° qu'il y a des matériaux de 

 même constitution que la cellulose proprement dite, et n'en diffé- 

 rant qu'en ce qu'ils se laissent attaquer plus facilement par les acides 

 étendus; 3° qu'on ne saurait donner un nom commun, pas plus celui 

 de cellulose que celui d' hémi-cellulose, à des substances qui sont des 

 mélanges en proportions diverses de substances n'appartenant pas au 

 même type cbimique. 



Poursuivons, car ce n'est pas fini. Nous venons de passer de la 

 cellulose inattaquable par l'acide sulfurique à 1, 23 0/0 à la cellulose 

 des semences de lupin, moins résistante, qui entre facilement en so- 

 lution dans l'acide sulfurique ou cblorbydrique à 1/100. Nous trouvons 

 maintenant devant nous sur l'échelle la substance nommée depuislong- 

 iempsamyloïfle. C'est encore un hydrate de carbone donnant du glucose 

 sous l'action des acides. Elle ressemble d'un autre côté à l'amidon, en 

 ce que l'iode la colore en bleu. C'est un anneau qui rattache cet 

 amidon aux celluloses. On en trouve dans les semences de lin, de 

 Tropœolum majus, de pivoine officinale et de balsamine, et Kuhn ' a 

 trouvé, dans les graines de lin et de lupin, des parois cellulaires colo- 

 rables directement en bleu par l'iode, ce qui est l'indice de la pré- 

 sence de cette amyloïde. 



Enfin, à un niveau inférieur, comme puissance de résistance, nous 

 trouverons les amidons, les dextrines et les sucres, toutes substances 

 probablement encore complexes, passant les unes aux autres par des 

 transitions insensibles, et que tout nous convie à considérer comme 

 facilement transformables les unes dans les autres par les actes de la 

 vie végétative. Sans qu'on puisse pénétrer encore les causes et les con- 

 ditions de toutes ces transformations inverses, on peut dire qu'il y en 

 a qui concourent à former des matériaux de réserve, d'autres qui 

 tendent à faire constamment rentrer ces matériaux en réserve dans le 

 courant général. 



Autant que nous pouvons le voir, cette création de matériaux de 

 réserve procède de deux mécanismes bien différents. II peut d'abord y 

 avoir des changements de type chimique, qui font passer un hydrate 

 hexatomique de carbone à l'état d hydrate pentatomique, par exemple. 

 Nul doute que les deux hydrates ne soient inégalement attaquables 

 par les cellules vivantes, aussi bien celles des microbes que celles des 

 êtres vivanls. C'est ainsi qu'on trouve en quantités considérables des 

 pentoses dans les déjections des animaux de la ferme, alors que les 

 hexoses ont à peu près complètement disparu. C'est probablement à 

 une action protectrice de cette nature qu'il faut rapporter la présence 



1. Kuhn, Die sweckmassigste Ernahrung >l. Rindvoieh's, 10° édition, p. 56. 



