G ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



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L'étude de tous ces problèmes exige une analyse exacte des 

 cendres, analyse dont les procédés sont bien connus. J'ai tou- 

 jours opéré sur 100 c. c. de lait, que j'évaporais au bain-marie, 

 et que je calcinais dans une capsule de platine, à une aussi 

 basse température que possible. Les cendres, pesées lorsqu'elles 

 sont bien blanches, sont reprises par l'acide chlorhydrique 

 étendu où elles se redissolvent intégralement, ce qui démontre 

 qu'il n'y a jamais de silice en proportions sensibles. On ajoute 

 de l'ammoniaque jusqu'à formation d'un commencement de 

 précipité, puis de l'acide acétique ajouté goutte à goutte et en 

 léger excès, de façon à ne laisser indissous que les phosphates 

 de fer et d'alumine. 



C'est ici qu'on trouve le bénéfice de n'avoir pas trop chauffé 

 pendant la calcination. Le phosphate de chaux porté à un rouge 

 trop vif se redissout plus péniblement dans l'acide chlorhydrique, 

 et cette dissolution, ne semble pas lui faire perdre sa cohésion et 

 son degré de résistance aux acides, car, précipité par l'ammo- 

 niaque, il est encore très résistant à l'attaque par l'acide acé- 

 tique, et peut refuser de se dissoudre. Si on chauffe, on ne réussit 

 qu'à le rendre plus insoluble, et en plus on précipite une partie de 

 celui qui s'était déjà dissous. On évite toute difficulté, en calci- 

 nant au rouge naissant dans les portions les plus chaudes de la 

 capsule de platine. Quand on dépasse ce terme, on est exposé à 

 compter une partie du phosphate de chaux des cendres comme 

 du phosphate de fer et d'alumine. 



Le fait a dû se produire souvent, car les quantités de phos- 

 phate de fer et d'alumine que j'ai trouvées dans mes analyses 

 n'ont jamais dépassé 5 milligrammes pour 100 c. c. de lait. Cela 

 correspond à 10 milligrammes environ de sesquioxyde de fer 

 par litre de lait. Or la majorité des analyses publiées en donnent 

 30 à 50 milligrammes. 



D'ordinaire le poids de phosphate de fer et d'alumine pro- 

 venant des cendres de 100 c. c. de lait ne dépasse pas 2 milli- 

 grammes. La teneur en acide phosphorique de ces deux phos- 



