SLR LES PHOSPHATES DU LAIT. 41 



les nombres que j'ai trouvés. Je ne cite, pour abréger, que la 

 composition élémentaire. 



Phosphates de fer et d'alumine. 0,002 



Phosphate de magnésie 0,009 



Phosphate de chaux. 0,213 



Acide phosphorique en excès • 0,014 



Autres éléments non dosés 0,094. 



0,262 



Les nombres sont en moyenne un peu inférieurs à ceux qui 

 précèdent, mais j'ai quelques raisons de croire que ce lait avait 

 été additionné d'une petite quantité d'eau. L'acide phosphorique 

 en excès prédomine plus que dans le lait qui précède, mais nous 

 retrouverons tout à l'heure cette question. 



Les deux laits que nous venons d'étudier sont de régions 

 bien différentes. En voici un autre, provenant d'une région voi- 

 sine du Cantal, et qui se distingue des précédents en ce que les 

 animaux qui l'ont fourni sont, au dire du producteur, soumis à 

 une alimentation surphosphatée destinée à augmenter la pro- 

 portion d'acide phosphorique dans leur lait. En ce qui concerne 

 les éléments en suspension, la composition de ce lait était la 

 suivante : 



Phosphates de fer et d'alumine , 0,002 



— de magnésie 0,008 



— de chaux 0,222 



Acide phosphorique en excès 0,006 



Autres éléments non dosés 0,042 



Total 0,280 



On voit que pour ses éléments en suspension, comprenant 

 environ les 2 3 du phosphate, ce lait est moins riche que le lait 

 de Dabi. Mais nous le retrouverons tout à l'heure ; contentons- 

 nous pour le moment de remarquer que tous ces laits, de régions 

 et d'origines diverses, présentent les plus grandes ressemblances. 

 Nous les verrons s'accuser encore plus dans ce qui va suivre. 



II 



Nous en sommes arrivés à l'étude des éléments à l'état de 

 solution. Voyons d'abord ce que fournit l'analyse pour les trois 

 laits étudiés ci-dessus. 100 c. c. du liquide de fîltration de 



