SUR LES PHOSPHATES DU LAIT. 13 



phorique, les cendres ont été lavées, et le liquide de lavage exi- 

 geait, pour être amené à saturation, l'équivalent de gr ,045 

 d'acide phosphorique. Il y avait donc de l'alcali libre, soit de la 

 potasse, soit de la soude, et comme le phosphate tribasique de 

 soude est précisément alcalin, et se comporte vis-à-vis de la tein- 

 ture de tournesol comme s'il contenait environ le tiers de sa 

 soude à l'état libre, c'est-à-dire une molécule de soude pour une 

 molécule d'acide phosphorique, cette coïncidence paraîtra sans 

 doute suffisante pour faire admettre, dans les cendres du lait 

 filtré, la présence du phosphate tribasique de soude. 



La quantité de ce phosphate tribasique correspondant à 

 0? r ,045 d'acide phosphorique est de ?r ,104. A l'aide de la 

 réaction du chromate de potasse, on a trouvé en outre sr ,140 de 

 chlorure de sodium ; nous retrouvons donc, sur les gl ',455 de 

 cendres provenant de la calcination du liquide filtré : 



Phosphate de chaux Og',107 



— de soude 0o r ,104 



Chlorure de sodium 0g r ,140 



Soit eu tout 0gr,35l' 



Nous sommes donc à peu près fixés sur la nature des 3/4 des 

 éléments salins du lait filtré. Il est bien entendu que nous ne 

 voulons pas dire que tous ces sels existent en nature dans le 

 lait, carie mode de groupement des éléments nous est inconnu, 

 mais seulement que les cendres du lait se comportent, non seu- 

 lement quant à leur composition, mais quant à leur réaction 

 sur les papiers colorés, comme contenant, dans les proportions 

 indiquées, trois sels qui sont très répandus dans le monde vivant 

 et dans les végétaux alimentaires de la vache. 



Cette interprétation à son tour n'est pas complète : elle est 

 passible de deux objections. En premier lieu, elle fait intervenir 

 du phosphate de soude qui est alcalin, en proportions qui ne sont 

 pas négligeables, car elles atteignent un gramme par litre. Le 

 lait devrait dès lors avoir une réaction alcaline ; or il est légè- 

 rement acide. De plus nous ne comprenons pas comment le 

 phosphate tribasique de chaux de la formule ci-dessus peut être 

 en solution dans le liquide de filtration. Cette double objection 

 disparaît quand ou se souvient que Soxhlet a démontré dans le 

 lait l'existence d'un peu d'acide citrique, dont les proportions 



