364 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



l'exposé de nos résultats, la même marche ayant été suivie pour 

 chaque analyse des produits fermentes. 



Fermentation du glucose. 



Une solution de glucose pur et cristallisé, dans Je liquide 

 nutritif décrit plus haut (page 359) et renfermant 2 gr ,40 de glu- 

 cose pour 100 centimètres cubes, est additionnée de carbonate 

 de chaux, et ensemencé.e le 2 février 1892, avec une semence de 

 Bacillus orthobutylicus âgée de 24 heures, et provenant d'un tube 

 de glucose ensemencé lui-même la veille avec une colonie prise 

 sur pomme de terre. La fermentation commence le lendemain, 

 et est examinée 20 jours après, tout dégagement gazeux ayant 

 cessé. 



1° Glucose consommé. — 100 c. c. du liquide primitif renfer- 

 maient : 



Glucose 2s r .i0 



Après la fermentation 0s r ,0 



Proportion de glucose consommé = 100 0/0. 



2° Alcool. — 1,000 c. c. sont distillés de manière à recueillir 

 finalement 100c. c. qui renfermenttoutralcool.Soumisaucompte- 

 gouttes, le liquide distillé donne 181 gouttes à 18°. Ce qui se 

 réduit par correction à 180 gouttes à 15°. 180 gouttes à 15° 

 correspondent à 3 CC ,2 d'alcool butylique pour 100 c. c. en 

 volume. Soit en poids (3<*,2 x 0,824) = 2s>,64. Ces 2 gr ,6i 

 étaient en dissolution dans les 1,000 c. c. Par conséquent 

 100c. c. du liquide fermenté renferment gr , 264 d'alcool butylique. 



La recherche de l'alcool éthylique, dans le liquide distillé, 

 par la réaction de l'iodoforme, ne donne pas de résultat. 



Acides. — Le titrage des acides est obtenu par le dosage de 

 la chaux en solution. On opère sur 20 c. c. du liquide filtré 

 par le procédé classique. 100 c. c. du liquide fermenté renfer- 

 maient Sr ,37o de chaux. 



Le fractionnement des acides volatils par le procédé Duclaux, 

 après précipitation de la chaux par l'acide oxalique, a donné le 

 résultat suivant : 



La colonne «. représente pour chaque prise le nombre de 

 centimètres cubes d'eau de chaux nécessaires pour saturer 

 l'acide passé à la distillation ; 



