372 ANNALES DE L'INSTITUT PaSTEUR. 



Il ressort clairement de ces expériences que pendant toute la 

 durée d'une fermentation, quelle que soit la réaction du milieu : 



1° La quantité d'alcool butylique formé va en augmentant; 



2° Les quantités d'acide butyrique et d'acide acétique vont 

 constamment en diminuant ; 



3° Le rapport ^ va en diminuant en milieu neutre, et en 



augmentant en milieu acide. 



Ces résultats se trouvent confirmés par l'analyse des gaz 

 dégagés pendant la fermentation. Nous avons elfectué cette 

 expérience, en nous entourant des précautions décrites page 3G6, 

 sur 20 centimètres cubes d'une solution de glucose à 1,03 0/0. 

 ensemencés sans addition de craie et placés à l'étuve à 3o°. Au 

 bout de 22 jours, il ne se dégage plus rien. L'analyse montre 

 que tout le glucose est consommé. 



Analyses des gaz dégagés. 



Rapport en volume. 

 Durée. J«*™f t ^ C02 H H 



à 0« et 760e. 



4 e jour 21^,66 1CK » 11%66 



13 e jour 44e-. 32ee,76 lico,24 



22 e jour 8ee,80 Gcc.HO le S 90 



Total. . . . 74^,40 49 CC .6U 24^,80 



CO J 



53~,8 

 46,2 



2'».'. 

 74^3 

 21.5 

 78,3 

 333 



La marcbe du dégagement des gaz et les variations du 

 rapport ^— indiquent une augmentation continue dans la forma- 

 tion de l'alcool butylique. 



En effet, supposons qu'il ne se forme que de l'acide butyrique. 

 La réaction la plus simple sern : 



C 6 H1 i ( jo _ C'HJO 2 + 2CO- + 411. 



Le rapport en volume ^ sera égal à |j 



Si au contraire il ne se forme que de l'alcool on aura : 



C«H ,2 6 = C'H 10 O + 2C0 2 + II 2 0. 



Et le rapport ^ deviendra ^ 11 n'y aura pas d'hydrogène. 

 Or nous voyons précisément, dans l'expérience précédente. 



