390 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Maltose. . 2,800 correspondant à dextrine transformée : 2,051 

 Dextrine . 6.864 0,864 



Total 3.515 



Dextrine consommée ........ 0,665, soit 15.7 °/„ 



Formule approchée : 

 9C 6 ll 10 O s + 9H 2 = iC 4 lt lo ii + C 2 ll l O- + 4C 4 H 8 2 + 20CO 3 + 32H. 



2° Dextrine avec craie. 



100 c. c. de la solution fermentée renferment : 



Maltose. . . 2s r correspondant à dextrine . . . ls r ,89 



Dextrine . . 



Dextrine consommée 2s r .30, soit 55 °/ 



Formule approchée : 



■12C 6 H'°O s + 0H 2 O = 6C 4 H">0 + 2C*H*0* + 5C 4 H 8 2 + 24C0 2 + 24H. 



I). Inuline. 



L'inuline dont nous nous sommes servis donnait à l'analyse 

 les chiffres suivants : 



Eau * 10,88 



Cendres 0,9 1 



Inuline par différence 88,18 



Total 100.00 



2 grammes de cette substance en solution dans 100 c. c. don- 

 naient à 15° une déviation de a = — 1°,40. Ce qui, en tenant 

 compte de l'eau et des cendres, conduit à [*]„= — 39° 5 7, 

 en considérant l'inuline comme anhydre; et à la formule 

 [a] „ = — 36°, 1 pour C 6 H 10 O s -f H 2 0. 



Elle ne donnait aucune réduction avec la liqueur de Fehling. 



Pour doser l'inuline dans nos liqueurs, nous nous sommes 

 contentés d'évaporer la liqueur à 100°, et de défalquer du poids 

 de l'extrait sec le poids des matières solides autres que l'inuline. 

 Nous avons dû employer cette méthode approximative, faute de 

 procédés plus exacts. 



Nous ne pouvions songer à saccharifier L'inuline à 100°, ni 

 encore moins à 120", au moyen d'un acide minéral, le lévulose 

 formé dans ces conditions s'altérant facilement à la chaleur.. 



