394 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



5 grammes de sucre traités par 20 c. c. d'acide azotique et 

 évaporés au tiers : pas d'acide mucique. 



Avec l'oricine et l'acide chlorhydrique : coloration violet 

 bleu 1 . 



C'était donc bien del'arabinose. 



Arabinose avec craie. 



Concentration de la solution 3s r ,12 % 



Origine de la semence Arabinose. 



Age de la semence 4 jours. 



Durée de la fermentation 3 mois. 



Quantité d'arabinose consommée 2.18 soit 70%. 



Si l'on néglige la petite quantité d'alcool produit, la formule la 

 plus simple est la suivante : 



6C 5 H 10 O b + 4H 2 = 4C 4 H 8 2 + Pfl'O 1 + 12C0 2 + 22H. 



En tenant compte de l'alcool, il faut : 



42G 5 H ,0 O s + 14H 2 O=2C 4 H 10 O + 7C 2 H 4 2 + 28C 4 II 8 2 + 76C0 2 + 17611. 



Malgré sa formule en C 3 , l'arabinose se conduit donc vis-à- 

 vis du Bacillus orthobutylicus comme un glucose ordinaire, sauf 

 pour l'alcool, qui est produit en quantité beaucoup plus faible. 



Fermentations des sucres de formule C ,s H"O m . — A. Saccha- 

 rose. — On a longtemps admis que nul être organisé ne pouvait 

 assimiler le sucre de canne qu'après l'avoir interverti. Depuis 

 quelques années, divers expérimentateurs ont rencontré des bac- 

 téries qui faisaient exception à cette règle. Je signalerai, entre 

 autres, la levure de M. Roux, le bacille amylozyme de M. Per- 

 drix, et divers ferments lactiques 2 . 



Le Bacillus orthobutylicus offre un nouvel exemple d'assimila- 

 tion directe du sucre de canne. Dans aucune de nos fermentations 

 de saccharose nous n'avons pu constater de réduction sensible, 

 et la rotation de la liqueur a toujours été dexlrogyre. 



La recherche de la sucrase nous a naturellement donné un 

 résultat négatif. 



Mais, comme on pouvait supposer que la transformation du 



4. Bertrand, Sur quelques réactions colorées des hydrates de carbone. (B. Soc. 

 chim., VI, 25!).) 



2. BouitouELor, Sur le non-dédoublement préalable du saccharose et du maltose 

 dans leur fermentation lactique. Journal de Pharmacie et de Chimie (S), VIII, 



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