SUR LA COAGULATION DE L'ALBUMINE. 659 



chauffé à 100° donne un nouveau précipité P pesant Os 1 ", 302. 



Filtré, et additionné de nouveau de potasse de façon à four- 

 nir un précipité gélatineux persistant, ce liquide me donne 

 encore à froid 0-',i3i d'un précipité cristallin Q. 



L'addition d'eau de chaux détermine la formation à 85° d'un 

 nouveau précipité II pesant 0- r ,049. Dans le liquide filtré, et que 

 l'ébullition ne trouble pas, l'addition de quelques gouttes de 

 potasse détermine un dépôt cristallin S, pesant 0-',320. 



Enfin, le liquide qui reste, etdont les saturations précédentes 

 ont diminué l'acidité, est saturé à moitié à la température ordi- 

 naire, avec une solution de potasse. La masse se remplit d'un 

 précipité gélatineux qui devient assez rapidement cristallin. La 

 transformation se fait par l'apparition d'une foule de nodules 

 cristallins qui grossissent, en même temps qu'à côté disparaissent 

 les masses amorphes et granuleuses. Ce n'est pas une transmu- 

 tation du dépôt gélatineux en dépôt cristallin qui remplace le 

 premier in situ. Ce sont deux formations indépendantes dont 

 l'une se détruit pendant que l'autre se produit. 



Cette fois le précipité cristallin T est volumineux et pèse 

 l gr , 150. Il contient, après chauffage au rouge, 44, 6 0/0 de chaux. 

 C'est donc encore du phosphate bibasique. Le liquide qui l'a 

 fourni est à peu près épuisé et je l'abandonne. 



IX 



On voit, en résumé, par tout ce qui précède, qu'on peut, en 

 ajoutant une quantité convenable d'un alcali à une solution de 

 pbosphate bibasique de chaux dans l'acide chlorhydrique, mainte- 

 nue à une température quelconque, y déterminer la formation 

 d'un louche ou d'un trouble gélatineux, aboutissant tous deux: 

 à un précipité cristallin qui est toujours de même nature. On n'a 

 donc aucun droit de considérer comme différents les dépôts d'albumine 

 d'œufs divers, obtenus à des températures différentes en présence de 

 quantités variables de différents sels ou du même sel. De plus, le 

 liquide limpide obtenu par liltration du premier précipité de phos- 

 phate peut donner, non pas d'une façon continue, mais par 

 à-coups, quand on élève sa température, des précipités nouveaux, 

 échelonnés sur la graduation thermométrique, dont les uns sont 

 solubles, lorsque le liquide se refroidit à nouveau, et les autres 



