8 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



correspondance exacte des deux volumes de liquide. Dès lors, 

 en retranchant pour chacun des éléments étudiés la quantité 

 trouvée dans le lait filtré de la quantité trouvée dans le lait com- 

 plet, on a la quantité de cet élément existant en suspension dans 

 le lait, et on peut faire pour le détail des sels, ce que j'ai com- 

 mencé à faire dans mes études* sur le lait, à propos de la caséine 

 et du phosphate de chaux, distinguer les éléments en suspen- 

 sion des éléments en solution. 



Prenons comme exemple un lait de Norvège conservé par la 

 méthode de Dahl. La composition des cendres du lait complet 

 et du lait filtré, telle qu'elle a été fournie par l'analyse, était la 

 suivante : 



Lait complet Lait filtré 



Alumine et fer 



Magnésie 



Chaux 



Acide phosphorique 



Autres éléments non dosés 



Total 0,732 0,454 



En retranchant les nombres correspondants des deux 

 colonnes, on a pour les éléments en suspension dans ce lait les 

 chiffres suivants : 



Alumine et fer ........ 0,003 



Magnésie 0,006 



Chaux 0,127 



Acide phosphorique. 0,128 



Autres éléments 0,037 



Total 0,298 



Ces nombres correspondent aux éléments du lait qui, comme 

 le phosphate tribasique de chaux, sont insolubles et ne peuvent 

 exister qu'à l'état de suspension dans ce liquide. Ils correspon- 

 dent aussi à ceux des éléments solubles ou insolubles qui sont 

 retenus, par voie d'affinité capillaire, dans les mailles du caséum 

 resté à la surface du filtre. On sait, en elfet, que les corps géla- 

 tineux, colloïdaux, exercent d'ordinaire une action de collage sur 

 les substances qu'ils rencontrent dans le liquide qui les con- 

 tient. Ils en retiennent quelques-unes, de préférence celles qui 



