12 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



chacun de ces laits sur la porcelaine contiennent les quantités 

 suivantes des éléments dosés. 



Lait de Lait du Lait 



Norvège. Cantal. phosphate. 



Oxyde de fer et alumine 0,002 » » 



Magnésie 0,011 0,01i 0,016 



Chaux 0,051 0,058 0,061 



Acide phosphorique 0,088 0,096 0,100 



Autres éléments non dosés 0,302 0.287 0,323 



Totaux 0,454 0,455 0,500 



La première remarque à faire, c'est que tous ces laits filtrés 

 contiennent un phosphate de chaux soluble. Il est même remar- 

 quable que si on fait abstraction de la magnésie et des autres 

 bases métalliques, toujours en très petite quantité, et si on n'en- 

 visage que la chaux et l'acide phosphorique, la quantité d'acide 

 phosphorique est à peu près double de celle qu'il faudrait pour 

 constituer du phosphate tribasique avec toute la chaux pré- 

 sente. 



Ainsi, avec le lait de Norvège, on trouve que 51 milligrammes 

 de chaux exigeraient 43 milligrammes d'acide phosphorique ; il 

 y en a 88. Pour le lait du Cantal, les chitfres sont 49 et 96. 

 Voici deux autres laits pour lesquels on s'est contenté de 

 doser la chaux et l'acide phosphorique. 



Lait du Lait de Neuchàtel- 

 Cantal. en-Bray. 



Chaux 0,055 0,070 



Acide phosphorique 0,090 0,131 



Ce dernier lait s'était un peu acidifié pendant la filtration, 

 ce quia augmenté les quantités de chaux et d'acide phosphorique 

 dans le liquide filtré. Mais on peut voir que le rapport est à peu 

 près le même que dans les autres, et que partout les proportions 

 de chaux et d'acide phosphorique sont telles qu'envisagées sépa- 

 rément, elles donneraient un corps de formule, 3 CaO, 2 P' 1 O 5 . 



La formule de ce corps fait venir à l'esprit l'idée d'un 

 mélange de phosphate bibasique et de phosphate monobasique 

 de chaux, mais alors les cendres devraient être acides. Or elles 

 sont constamment alcalines, et leur alcalinité, dans tous les 

 laits du Cantal que j'ai étudiés, correspond à peu près à la moitié 

 de l'acide phosphorique présent. Dans le cas du lait analysé 

 plus haut, et contenant dans sa partie filtrée (F, 096 d'acide phos- 



