SUR LES PHOSPHATES DU LAIT. <J 



se rapprochent de l'état colloïde. Us en repoussent d'autres, et 

 c'est en partie à ce choix, à celte sélection, qu'il faut attribuer les 

 37 milligrammes d'éléments non dosés, fournis comme éléments 

 en suspension, bien qu'ils soient en majorité formés de chlo- 

 rures alcalins très solubles; ce chiffre s'augmenterait encore si 

 on tenait compte de ce que 100 centimètres cubes de liquide 

 fillré représentent, non pas 100, mais environ 104 centimètres 

 cubes de lait, d'après la richesse de ce lait en caséine. Ce lait 

 avait été écrémé avant l'étude. 



Tous les éléments dosés sont donc en partie à l'état de sus- 

 pension, en partie à l'état de solution. L'étude de ces derniers 

 est délicate. L'analyse indique bien leur présence, mais ne nous 

 dit rien sur les combinaisons qu'ils forment entre eux. Il n'en 

 est pas tout à fait de même pour les substances en suspension. 

 Il y en a au moins une dont l'état ne laisse aucun doute. C'est 

 le phosphate de chaux qu'on voit et qu'on peut recueillir par 

 le repos. On peut donc admettre que les gr ,127 de chaux de l'a- 

 nalyse ci-dessus sont à l'état de phosphate tribasique, et immo- 

 bilisent de ce fait gr ,108 d'acide phosphorique. L'alumine, le 

 fer, la magnésie accompagnent le phosphate de chaux et sont 

 aussi à l'état de phosphates insolubles. Cela exige encore 3 milli- 

 grammes d'acide phosphorique pour l'alumine et le sesquioxyde 

 de fer, 7 milligrammes pour la magnésie, et en somme, avec 

 ces hypothèses sûrement très voisines de la réalité, la compo- 

 sition des sels en suspension peut être écrite de la façon sui- 

 vante : 



Phosphates de fer et d'alumine ..... 0,006 



Phosphate de magnésie. 0,013 



Phosphate de chaux 0,23o 



Phosphates insolubles 0,254 



Le phosphate de chaux tn suspension dans le lait est donc mélangé 

 de phosphates de magnésie, de fer et d'alumine. 



Ce n'est pas tout. Nous avons compté ces phosphates comme 

 tribasiques, ce qui revient à dire que nous avons attribué aux 

 bases présentes la quantité minimum d'acide phosphorique- 

 Nous n'en avons ainsi distribué que gl ,T18 sur les Û gI ,12o trou- 

 vés, à savoir 0" r ,108 pour le phosphate de chaux et 0* r ,010 pour 

 les autres phosphates. Il nous en reste donc un petit excédent 



