SUR LES PHOSPHATES DU LAIT. lo 



sels en solution, les laits phosphatés dont nous avons parlé tout 

 à l'heure, et dans lesquels on s'est appliqué, en modifiant la nour- 

 riture de la vache, à changer la composition des cendres du lait. 

 L'analyse citée, pp. 11 et 12, montre que ce laitestunpeuplus riche 

 que le lait du Cantal, mais dans une proportion très faible. Ce qui 

 semble y avoir le plus augmenté, ce sont les sels solubles de 

 potasse ou dô soude. Deux autres laits, vendus comme laits 

 phosphatés naturels, se tiennent au niveau de celui qui précède, 

 ou même à un niveau inférieur. Je n'ai pas fait leurs analyses 

 complètes. Je me suis contenté de déterminer la chaux et l'acide 

 phosphorique dans le lait entier et dans le lait filtré. Il ne s'est 

 révélé, par comparaison avec les laits normaux, aucune diffé- 

 rence marquée dans la compositon générale, ce qui met hors de 

 doute la bonne foi des producteurs. Mais en même temps ces 

 laits n'ont montré, en ce qui concerne leurs phosphates solubles 

 ou insolubles, aucune supériorité sur les laits naturels. Pour 

 qu'on en puisse juger, je donne la richesse en chaux et en 

 acide phosphorique de 100 c. c. de chacun de ces laits, pris dans 

 leurs flacons de vente. Je place à côté un lait du Cantal, diffé- 

 rent de celui dont il a été question plus haut. 



Lait n° 1 



Chaux 0,182 



Acide phosphorique 0/227 



Éléments non dosés 0,347 



Totaux 0,736 0,730 0.7S0 0,748 



Deux de ces laits phosphatés sont un peu plus riches que 

 celui du Cantal, un est plus pauvre. Mais tous sont infidèles aux 

 promesses de leur étiquette ; aucun ne justifie les hauts prix 

 auxquels ils sont vendus, et quelle que soit la conscience avec 

 laquelle les producteurs font avaler à leurs vaches des phos- 

 phates pulvérisés, il n'est aucun de ces laits qui ne puisse être 

 argué, devant un tribunal, de tromperie sur l'a nature delà mar- 

 chandise vendue. 



Rien que le chiffre relatif à la proportion de cendres avertit 

 du reste que la composition de ces laits n'est pas éloignée de la 

 composition normale ; ce chiffre de 0,7o 0/0 de cendres présente 

 une grande constance dans les laits que j'ai étudiés, et dont 

 j'étais sûr. Ses variations sont beaucoup plus faibles que celles 

 de l'un quelconque des autres éléments du lait, si bien que ce 



