SUR LES PHOSPHATES DU LAIT. 17 



Lait ilu Lait de Lait 



Cantal. Norvège. phosphaté. 



Phosphate de fer et d'alumine. 0.002 0,010 0,00-2 



de magnésie. 0,039 0,037 0,042 



— de chaux- 0,320 0,329 0,336 



' Totaux. 0,361 0,376 ' 0,380 



Or. le traitement par l'ammoniaque a donné les nombres suivants : 



0,350 0,375 0,375 



Le précipité par l'ammoniaque, obtenu dans les conditions 

 indiquées, contient donc des phosphates de magnésie, de fer et 

 d'alumine mélangés au phosphate de chaux. On peut donc se 

 contenter de cette méthode simple de dosage pour apprécier la 

 rapidité avec laquelle les phosphates en suspension se dissolvent 

 dans un lait qui s'acidifie peu à peu. En recueillant pour ce lait 

 le liquide qui s'écoule au travers du filtre, on peut assister à 

 l'augmentation progressive du précipité obtenu par l'ammo- 

 niaque dans le résidu de la calcination dissous dans un acide, 

 et quand ce précipité est devenu aussi abondant que dans le lait 

 total, c'est que tout ce qui était en suspension est arrivé à l'état 

 de solutiou. Avec un lait de Paris, j'ai trouvé qu'il n'y avait 

 plus que des traces de phosphate en suspension, quand le liquide 

 filtré contenait seulement 0s r ,4o d'acide lactique par litre. Le 

 lait devait en contenir un peu plus; mais n'importe, ces chiffres 

 témoignent qu'il suffit d'une très faible acidité pour changer 

 notablement le rapport entre le phosphate en suspension et le 

 phosphate dissous; et voilà pourquoi il est nécessaire de suivre 

 la recommandation que j'ai faite plus haut, de n'opérer que sur 

 du lait maintenu au froid ou gardé stérile. 



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