7«»o ANNÉE M \I 1893. N° 5. 



ANNALES 



DE 



L'INSTITUT PASTEUR 



FERMENTATION ANAÉROBIE 



PRODUITE PAR LE 



BACILLUS ORTHOBUTYUCiJS 



SES VARIATIONS SOIS CERTAINES INFLUENCES BIOLOGIQUES 



par M. L. GRIMBERT 



Pharmacien des hôpitaux. 

 (Travail du laboratoire de M. Duclaux, à l'Institut Pasteur.) 



Quand un ferment organisé se développe dans un milieu 

 nutritif, il emprunte à ce milieu les matériaux dont il a besoin 

 pour vivre ; il en résulte la destruction du corps fermentesciblr, 

 dont les molécules forment de nouveaux groupements, en même 

 temps que la chaleur dégagée dans la réaction fournit l'énergie 

 nécessaire à la fonction du ferment. 



Est-il possible de traduire cette réaction par une équation 

 chimique, c'est-à-dire de retrouver dans les corps produits par 

 la vie du ferment la totalité des atomes dont se composait la 

 matière première fermentescible? 



Pendant longtemps on a admis avec Dumas que la fermenta- 

 tion du sucre sous l'influence de la levure de bière se faisait 

 d'après la formule très simple : 



C 6 H ,2 6 = 2C 2 H G +2CO-. 



Mais quand on eut découvert, dans les liqueurs fermentées, 

 l'acide succinique et la glycérine, et qu'on voulut introduire ces 



