644 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Ajoutons, pour terminer, que tous ces fractionnements 

 successifs de l'albumine de l'œuf, sous l'action de la température, 

 semblent obéir à la même loi que les fractionnements successifs 

 du sulfate de quinine en solution sous l'action des sels, et que 

 le liquide qui a donné un premier dépôt devient par là plus 

 résistant à en donner un second, de sorte que la précipitation de 

 la matière dissoute, au lieu de se faire progressivement et 

 régulièrement, se fait par à-coups, chaque dépôt étant séparé du 

 précédent et du suivant par un intervalle dans lequel l'augmen- 

 tation de l'action précipitante ne produit aucun effet. Telle est 

 probablement l'explication des intervalles de non-précipitation 

 constatés tant par M. A. Gautier que par M. A. Béohamp et 

 MM. Corin et Bérard. Notons, comme confirmation delà vue qui 

 précède, que les températures de précipitation varient d'un de 

 ces savants aux autres, absolument comme varient les propor- 

 tions de sel qui peuvent déterminer la précipitation dans des 

 solutions de sulfate de quinine de même concentration 1 . 



III. 



J'arrive maintenant à la seconde des raisons qui empêchent 

 d'attribuer une valeur quelconque aux températures comme 

 moyen de séparer et de définir diverses albumines : c'est que les 

 températures de coagulation varient notablement pour de légères 

 différences dans la nature et dans la proportion des sels minéraux 

 présents dans la liqueur. 



Or, nature et proportion varient à la fois dans l'albumine des 

 œufs d'une même espèce, et dans un même œuf, avec le temps. 

 Il me suffira, pour démontrer ce que j'avance, d'emprunter à 

 MM. Poleck et Weber, d'un côté, de l'autre, à M. Schoil, les 

 résultats de leurs analyses. 



D'après MM. Poleck et Weber, les cendres forment de 6,4 à 

 6, 8 0/0 du poids de l'albumine sèche. Quant à leur composition, 

 voici deux analyses qui témoignent qu'elle est loin d'être constante : 



i il 



Chlorure de sodium 9,16 44,07 



Chlorure de potassium 41,29 42,17 



Soude en excès 23,04 16,0!) 



Potasse en excès 2,36 4,15 



1. Voir sur ce point le mémoire cité. 



