SUR LA COAGULATION DE L'ALBUMINE. 653 



identique à celui qui était en solution, et qui, comme nous l'avons 

 vu, était du phosphate monobasique. Son apparition est en outre 

 accompagnée d'une diminution d'acidité dans la liqueur, toujours 

 en prenant comme indicateur la phénolphtaléine. Or, ces varia- 

 tions dans l'acidité de la liqueur s'observent aussi pendant la 

 coagulation de l'albumine sous l'action de la chaleur, M. Gautier 

 a trouvé que la quantité de soude mise en liberté par la coagu- 

 lation de 100 parties d'albumine supposée sèche était de er ,161 

 NaOH. L'origine de cet alcali est beaucoup moins nette dans le 

 cas do l'albumine que dans le cas du phosphate de chaux. Peut- 

 être faut-il en chercher l'origine dans une réaction intérieure des 

 sels de l'albumine, au lieu de la chercher dans l'albumine elle- 

 même. Quoi qu'il en soit, voilà une réaction que rien ne permet 

 de distinguer d'une réaction de coagulation d'albumine sous 

 l'influence de la chaleur, sauf qu'elle donne un corps cristallin 

 bien connu et facilement reconnaissable, et ce corps n'était 

 contenu qu'en puissance dans le liquide chauffé. La composition 

 du précipité est différente du corps en solution. 



Elle est aussi différente de celle du phosphate tribasique 

 duquel on était parti. Il y a moins de chaux et plus d'acide phos- 

 phorique. Par contre, il reste en solution dans le liquide, une 

 fois le précipité formé et séparé par le filtre, plus de chaux et 

 moins d'acide phospborique qu'au début. Ce liquide, saturé en 

 partie par un alcali, peut donner, à des températures variables, 

 suivant la quantité d'alcali ajouté, des précipités se formant avec 

 plus ou moins de lenteur, à des températures qui peuvent varier 

 de la température ordinaire à celle de l'ébullition : ces précipités 

 sont précédés par une opalescence du liquide, ils sont gélatineux 

 parfois au début, pouvant ensuite devenir cristallins. De plus, 

 bien que provenant de liquides différents, ils sont tous, au début 

 au moins, du phosphate bibasique '. Mais nous allons retrouver 

 des phénomènes du même ordre en étudiant les solutions acides 

 du phosphate bibasique, avec lesquelles nous aurons en outre 

 l'avantage que, les précipités ayant la même composition que le 

 sel duquel on est parti, nous n'aurons pas dans les eaux mères 

 qui auront laissé déposer les diverses cristallisations les varia- 



1. La proportion de chaux y augmente vers la fin, à mesure que le liquide 

 s'enrichit en chaux et s'appauvrit en acide phosphorique. 



