7™ ANNÉE NOVEMBRE 1893. N° 11 



ANNALES 



DE 



L'INSTITUT PASTEUR 



SIR LA FORMATION «ES ACIDES LAITIUEES ISOMÉRIlilES 



par l'action des microbes sur les substances hydrocarbonées, 

 par A. PÉRÉ, Pharmacien-Major de l'Armée. 



Depuis que M. Pasteur, dans sa mémorable expérience sur le 

 dédoublement de l'acide racémique par les mucédinées, amis en 

 évidence l'intervention du pouvoir rotatoire de l'aliment sur le 

 procès nutritif des êtres inférieurs, on a fréquemment appliqué les 

 actions microbiennes au dédoublement des composés inactifs par 

 compensation, et réussi, dans certains cas, à isoler celui des deux 

 stéréo-isomères qui avait le mieux résisté à l'attaque dumicrobe 1 . 



Des notions du même ordre sont rentrées par une autre porte 

 dans la science lorsque, en étudiant certains ferments du glucose, 

 on a vu que les uns en faisaient de l'acide lactique droit, les 

 autres de l'acide lactique gauche, les autres de l'acide inactif par 

 compensation 2 . 



Ici il ne s'agit plus de séparer deux stéréo-isomères tout formés 

 et combinés, il s'agit d'une véritable dislocation moléculaire 

 produite par des êtres de la même famille, et aboutissant à des 

 corps résiduaires de même constitution chimique, mais non de 

 même constitution moléculaire. Et dès lors se dresse devant 

 nous laquestion : quelleestla relation entrelaconslitutiou molé- 

 culaire de l'acide formé etcelle du sucre générateur? Cetlerelation 

 dépend-elle uniquement de la nature du sucre, ou de celle du 

 microbe, ou des deux à la fois? 



1. Voir surtout les travaux de MM. Le Bel, Engel {Comptes rendus). 



2. M. Schardinger a le premier signalé la formation d'acide lactique actif 

 aux dépens des matières sucrées; MM. Nencki, Rekowski, Bischler, Blachstein ont 

 fait connaître depuis des faits semblables. 



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