606 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



les autres diastases. Mais remarquons que, faute d'une réaction 

 aussi frappante qu'une couleur, il ne s'y rencontre pas des condi- 

 tions aussi favorables à une semblable constatation. La difficulté 

 est accrue, chez la plupart d'entre elles, de la nécessité de recourir 

 à des réactions chimiques pour vérifier leurs effets. Aussi je n'ai 

 pas trouvé que ce point ait été spécialement visé en ce qui les 

 concerne. 11 semble d'ailleurs résulter de tous les travaux aux- 

 quels elles ont donné lieu, que les diastases entrent en action, 

 aussitôt qu'elles sont mises en contact avec leur substance pas- 

 sive. Ou bien, c'est l'ajournement définitif de leur action, qu'on 

 trouve signalé du fait de la température 1 , de la viscosité 2 , de 

 l'extrême dilution. Il n'y a rien là que la tyrosinase ne repro- 

 duise et elle ne se distingue pas sur ces points des autres dias- 

 tases. 



Mais où elle offre bien une originalité propre, c'est dans cette 

 période de retard au début, variable, comme nous avons vu, 

 avrc les conditions qui s'influencent réciproquement du taux de 

 la diastase et de la dose des sels. Que se passc-t-il alors? Il faut 

 admettre que ce temps d'inertie apparente est employé à un tra- 

 vail tout intérieur de préparation, qui échappe à nos moyens 

 d'investigation actuels. Si le fait n'a pas encore été signalé 

 pour les diastases, on sait depuis longtemps que dans les réac- 

 tions chimiques ordinaires il faut faire état de ce temps mort. 

 M. Duclaux a beaucoup insisté sur ce point dans ses Études sur 

 l'action solaire*, dans lesquelles il étudiait comme moi un 

 phénomène d'oxydation. M. Duclaux observait ce temps mort au 

 commencement de l'expérience où il exposait une solution 

 d'acide oxalique à l'action solaire qui devait le transformer en 

 acide carbonique, et il a signalé des cas nombreux dans lesquels 

 on le retrouve. 



1. Pour la tyrosinase, h 0°, il faut un plus long temps pour qu'elle débute, mais 

 l'action s'exerce encore. La température optima, avec ma solution glycérinée, 

 S'est Irouvée entre 45° et 50°, où le départ de la coloration est abaissé de 30 à 

 15 minutes dans le mélange-étalon. 



2. Si l'on a substitué la glycérine à l'eau comme dissolvant de la tyrosine 

 dans le mélange-étalon, il n'y a plus de coloration. C'est alors une curieuse expé- 

 rience que de tirer de ce mélange incolore, à peine ambré même après huit jours. 

 une belle couleur rose, par une simple addition d'eau sous le volume d'un cin- 

 quième seulement. Ne serait-ce pas aussi la viscosité, accrue dans le contenu des 

 cellules végétales sous l'influence de l'évaporation si active pendant le jour, qui 

 rendrait compte du ralentissement diurne de certains phénomènes diastasiques des 

 feuilles? (V. Duclaux, Microbiologie, t. II, ch.vi. ) 



3. Ces Annales, t. X, 1896, p. 129. 



