170 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



On y voit, en effet, que la concentration moléculaire des sub- 

 stances minérales qui arrive juste à précipiter les albuminoïdes 

 du Picea eœcclsa est, en moyenne, de 0,370 pour les chlorures, 

 de 0,21 2 pour les bromures, et de 0,84 pour les iodures. Comme, 

 d'une part, les électrolytes binaires, abstraction faite pour les 

 acides, se dissocient dans l'eau d'une façon presque identique, 

 et comme, d'autre part, les mobilités des ions Cl, Br, I sont 

 également très voisines, on serait en droit de s'attendre, si notre 

 hypothèse correspondait à la réalité de tous les faits, à ce que 

 les concentrations moléculaires fussent les mêmes pour tous les 

 sels binaires sans exception. L'expérience nous a amené cepen- 

 dant à des nombres fort différents. 



Le phénomène de précipitation semble donc être beaucoup 



plus compliqué. Il y a, évidemment, encore d'autres facteurs, 



jouant un rôle dans les modifications d'état des albuminoïdes, 



qui nous ont échappé jusqu'ici et que nous allons essayer de 



déceler. 



On croit généralement que la précipitation des albuminoïdes 

 sous l'influence des sels est due à ce que le sel, ayant une affi- 

 nité plus grande pour l'eau, prive la matière protéique d'une 

 partie du dissolvant dont elle a besoin pour être tenue en 

 solution. 



Cest M. Virchow ' qui a, le premier, autant que je sache, 

 proposé cette explication, après avoir constaté que « la préci- 

 pitation est d'autant plus rapide et complète que l'attraction 

 des cristaux (des sels) pour l'eau est plus grande, autrement 

 dit, que les cristaux sont plus solubles ». 



Pour M. Nasse 2 , la cause de la précipitation est la même, 

 mais le phénomène de modification d'état des colloïdes lui paraît 

 plus compliqué. Si les sels n'agissaient que parleur affinité pour 

 l'eau, on devrait pouvoir déterminer pour chaque sel le degré 

 de son affinité, en mesurant sa concentration au moment de la 

 précipitation du colloïde; le rapport entre les concentrations 

 a et b de deux sels, nécessaires pour précipiter un colloïde, 

 devrait être égal au rapport des concentrations a, et 6, des 

 mêmes seis pour un autre colloïde. M. Nasse a mesuré ces con- 

 centrations, par sa méthode décrite plus haut, pour les sulfates 



1. Virchoto's Archiv. T. VI, p. 572,J854. 



2. Loc. cit., p. 506 507. 



