PROPRIETES PHYSIQUES DE LA MICELLE ALBUMINOTDE. 489 



Il n'y a qu'un seul moyen d'expliquer ces phénomènes. Les 

 précipités albuminoïdes retiennent une partie d'acide et de 

 soude (jiii, échappant, ainsi a la titration, viennent fausser les 

 résultats de l'analyse dans l'un ou dans l'autre sens. 



Les auteurs, tout en voyant que cette rétention ne peut pas 

 être attribuée à une réaction chimique véritable, étant donnée 

 l'augmentation de la quantité de réactif retenu parallèle à l'élé- 

 vation du volume de réactif ajouté avant la précipitation, concluent 

 cependant aune « capacité basique du sang et des albuminoïdes », 

 à l'existence des groupements basiques et acides dans la molé- 

 cule albuminoïde la plus neutre en apparence. Bien étranges 

 sont ces fonctions chimiques de la molécule albuminoïde qui ne 

 peuvent être saturées qu'au moment de la précipitation! 



11 faudra se faire, je crois, tôt ou tard à l'idée que les diffé- 

 rentes capacités de la micelle colloïde ne sont que les manifestations 

 île l'affinité adhésive, et que là où il y a précipitation des colloïdes en 

 présence des matières minérales, il y a aussi rétention de ces matières 

 par les précipités. 



La première conséquence pratique à tirer de cette notion 

 sera la proscription rigoureuse de l'emploi des sels d'ammo- 

 niaque et des sulfates pour la précipitation et purification des 

 albuminoïdes dont on aura l'intention de déterminer la consti- 

 tution élémentaire. Ou risquera toujours d'obtenir, malgré un 

 lavage prolongé à l'eau distillée, des nombres trop forts pour 

 l'azote ou pour le soufre. C'est là probablement la cause de la 

 différence frappante dans les dosages d'azote des albuminoïdes 

 de réserve provenant d'une même espèce de graines que l'on 

 constate dans les travaux de M. Ritthausen et de MM. Osborne 

 et Campbell. Les nombres pour l'azote chez ces derniers auteurs 

 qui précipitaient les albuminoïdes, dans une phase de leur pré- 

 paration, par le sulfate d'ammonium, sont presque toujours 

 supérieurs. 



L'emploi de ce sel pourra simuler aussi des différences dans 

 les cas où, en variant les conditions, on provoquera une réten- 

 tion plus ou moins grande des molécules salines par les 

 mêmes micelles albuminoïdes. Quelques unes des analyses de 

 MM. Osborne et Campbell sont très suggestives à ce point 

 de vue. 



Trois préparations d'albuminoïdes de lupin jaune de même 



