.130 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



1° Substances actives à 0gr,10 par litre : 



Acide arsénieux. Carbonate de bismuth. 



Sublimé corrosif. Acide salicylique. 



. Sous-nitrate de bismuth. 



2° Substances actives à 0gr,20 par litre : 

 Sulfate de cuivre; Fluorure d'ammonium. 



3o Substances actives à 1 gramme par litre: 



Fluorure de potassium. Thymol. 



Fluorure de sodium. Naphtol. 



Salicylale de soude. 



4* Substances inactives à 1 gramme par litre : 



Acide borique* Phénol. 



Abrastol. ; Salol. 



Asaprol. Tannin. 



Avec le moût de raisin, le classement s'est trouvé un peu 

 différent, Pour quelques substances, le pouvoir antiseptique a 

 diminué; ainsi, le fluorure de potassium et le naphtol ont été 

 inactifs à la dose de 1/1,000; le fluorure d'ammonium n'a pro- 

 duit d'effet qu'à la dose de 1/1000. 



Par contre, pour d'autres substances, le pouvoir antiseptique 

 a augmenté : ainsi, le fluorure de sodium, le salicylate de soude 

 et le thymol ont été efficaces à la dose 2/10000 et le sulfate de 

 cuivre à la dose de 1/1000. 



Lorsque la quantité d'antiseptique employée n'est pas suffi- 

 sante pour enrayer complètement la fermentation, elle peut 

 la ralentir; l'effet est alors proportionnel à la dose, comme le 

 montrent les chiffres trouvés pour les fluorures de potassium 

 et de sodium, le salicylate de soude, le thymol et le naphtol. 



D'autres expériences ont montré que l'action d'un antisep- 

 tique ne paraît modifiée ni par la proportion ni par l'âge du 

 ferment mannitiqùe, qu'elle est la même s'il est ajouté au mo- 

 m entde l'ensemencement ou au milieu d'une fermentation. 



Au point de vue pratique, bien peu de substances sont inté- 

 ressantes, car les unes sont toxiques et d'autres sont peu actives 

 aux doses susceptibles d'être employées sans altérer l'odeur et 

 le goût du vin. 



11 n'y a guère que le sous-nitrate de bismuth dont l'emploi^ 



