PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DE LA MICELLE ALBUM I.\0 IDE 469 



sa solubilité dans les sels alcalins d'une concentration faible. 

 C'est ce qu'on désigne sous le nom de globuline et ce qu'on obtient 

 en dialysant le blanc d'œuf neutralisé, ou en le diluant avec uue 

 quantité considérable d'eau distillée, et enaccélérant le processus 

 par un courant d'acide carbonique. 



Au point de vue quantitatif, le précipité sera plus ou moins 

 grand suivant les conditions de sa production. Il sera toujours 

 le môme si l'on a soin d'opérer dans des conditions identiques. 



Dissous dans un peu d'alcali, ou d'acide ebauffé au-dessus de 

 70 degrés, il donnera des solutions tout à fait comparables à 

 celles de l'albumine d'œuf soumise au même traitement. 



Le précipité que l'on obtient en saturant le blanc d'œuf avec 

 du sulfate de magnésie ou avec du sulfate d'ammonium à 3o 0/0, 

 contient encore des micelles très petites et complètement 

 solubles dans l'eau. Ce n'est que pendant la dialyse qu'a lieu 

 l'affaiblissement de l'agent solubilisant sous l'influence de l'eau 

 et la précipitation d'une partie d'albuminoïde. C'est là l'origine 

 de la conception de globuline soluble et insoluble, et l'explica- 

 tion des constatations analogues faites par MM. Burckhard, 

 Heynsius, Marcus, dans l'étude du sérum sanguin. 



Le fait qu'une partie seulement de l'albuminoïde du blanc 

 d'œuf est précipitée par le sulfate de magnésie ou par le sulfate 

 d'ammonium à demi saturé ne prouve nullement qu'il y ait une 

 différence cbimique entre les deux fractions de blanc d'œuf ainsi 

 obtenues. Une solution de sulfate d'ammonium à 35 0/0 dissout 

 moins d'albuminoïde que l'eau distillée, comme une solution 

 aqueuse d'alcool dissout moins de sel marin que l'eau pure. En 

 mélangeant une solution aqueuse de ce sel avec de l'alcool, une 

 partie de chlorure de sodium sera précipitée. A qui viendra 

 l'idée d'en conclure que le sel resté en solution diffère de celui 

 qui est précipité, ou que le chlorure de sodium soit insoluble 

 dans un mélange d'eau et d'alcool ! ? 



L'ovalbumine et l'ovoglobuline ne sont, par conséquent, que 

 l'albuminoïde du blanc d'œuf à grand poids micellaire, insoluble 

 dans l'eau et les solutions faibles de sels alcalins, soluble dans 

 les acides de faible concentration etles alcalis, « dénaturé » parle 

 même agent décoagulant d'une intensité différente, ce qui fait que 

 dans un cas les micelles, étant diminuées au-dessous de la limite 

 1. Corop. E. Duclaux, ces Annales, t. VI, 1892, p. 360, 657. 



