U ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Dans ce but nous avons ensemencé nos cinq espèces dans 

 un grand nombre de petits flacons contenant tous I gr. 1/2 

 d'une seule et même caséine sans lactose (préparée comme il a 

 été mentionné plus haut), et 10 c. c. d'eau de conduite. 



Une série de flacons ne fut pas inoculée et servait de témoin. 

 Tous les flacons furent mis dans le vide et dans la plus com- 

 plète obscurité. 



A plusieurs reprises nous avons tiré du vide un témoin el 

 une série de 5 flacons contenant nos cinq espèces. Chaque cul- 

 ture fut triée pour en constater la pureté ; ensuite, toute la cul- 

 ture, après addition d'une même quantité d'eau distillée fut tri- 

 turée aussi linement que possible, additionnée d'une même 

 quantité de talc de Venise, filtrée et lavée avec une quantité 

 déterminée d'eau distillée. Enfin, nous avons déterminé, àl'aide 

 de la méthode de Kjeldahl. l'azote du filtrat et celui du résidu. 



Comme nous ne prenions pas en considération les propor- 

 tions de graisses et de cendres, el comme nous déterminions 

 l'azote de la culture entière, et qu'il était impossible de tirer 

 celle-ci du flacon sans de petites pertes de subtance, nous nous 

 rendions bien compte qu'avec notre méthode les limites d'erreur 

 seraient assez sensibles, et que par conséquent les résultats obte- 

 nus ne pourraient avoir qu'une valeur approximative: mais 

 comme, d'autre part, d'après M. de Freudenreich, la dissolution 

 de la caséine par les bactérieslactiques se fait dans une très forte 

 proportion (15 0/0 de l'azote total d'après cet auteur;, nous 

 avons jugé notre méthode suffisante, et nous avons pensé qu'elle 

 nous fournirait une image assez exacte de la marche du phéno- 

 mènependantles3moisquedureraitl'expérience. Voici les résul- 

 tats. Les chiffres indiquent la quantité d'azote en gramme par 

 gramme de caséine. La l re colonne contient les numéros des 

 espèces mises en expérience; la 2 e , la totalité de l'azote obtenue 

 par addition de l'azote soluble et de l'azote insoluble (quantités 

 indiquées dans la ¥ et la 3 e colonne); enfin, la 5° indique l'azote 

 soluble en 0/0 de la totalité et la t> c le rapport entre la partie 

 insoluble et la partie soluble. Ce dernier chiffre nous semble plus 

 important que celui de la colonne o, cardans le calcul de ce der- 

 nier chiffre on lient compte de l'azote total qui n'est qu'une 

 valeur obtenue secondairement. Néanmoins nous n'avons pas 

 voulu laisser de côté ces valeurs, afin de mieux pouvoir 



