184 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUH. 



tient b/a devient supérieur à l'unité : de 1,08, pour les iodures, il 

 monte jusqu'à 1,49 et pour les nitrates jusqu'à 1,34. 



Pour comprendre l'exception pour les chlorures, on n'a 

 qu'à comparer les quotients moyens du blanc d'œuf avec ceux 

 des albuminoïdes étudiés précédemment : 



Chlorures. Bromures. Iodures. Nitrates. Sulfates. 



idansNCl 1,60 1,94 3,02 2,79 2,63 



PlCm excelsa { dans C 2 H 4 2 . . 1,94 2,45 3,30 3,07 — 



Cucurbita Pepo 1,51 1,83 2,58 2,-29 2,1 



Lupinus albus 2,31 x, o© 3,20 3,1 



upin u s luleus 2,03 oc oo 2,93 — 



Blanc d'œuf 0,84 1,08 1,49 1,34 



Pour tous ces albuminoïdes, le quotient b/a varie d'une 

 façon uniforme en présence des sels de différents acides. Le 

 blanc d'œuf avec ses produits ne fait que suivre la règle. En 

 présence des iodures, le rapport b/a est deux fois plus fort que 

 le quotient correspondant de Picea excelsa; les autres quotients 

 pour les bromures, nitrates et chlorures ne font qu'imiter cet 

 exemple : ils sont tous à peu près deux fois plus petits que 

 ceux des albuminoïdes du sapin rouge. Il arrive que le quotient 

 de ce dernier corps pour les chlorures est de 1,60; la moitié est 

 forcément un nombre plus petit que l'unité. 



Je ne crois pas qu'on puisse trouver une démonstration plus 

 éclatante de l'analogie parfaite dans les rapports des albumi- 

 noïdes d'origine diverse avec les substances minérales. 



Puisque nous sommes à la comparaison des quotients, atti- 

 rons tout spécialement l'attention sur les différences numériques 

 qu'on y constate pour les albuminoïdes d'origine diverse. 



Comme les conditions du milieu et delà température étaient 

 absolument identiques dans les expériences parallèles dont 

 résultèrent les nombres exprimant les quotients b/a, les diffé- 

 rences observées ne peuvent être rapportées qu'aux micelles 

 albuminoïdes elles-mêmes. Nous connaissons déjà une propriété 

 micellaire variant avec l'albuminoïde à l'étude, c'est l'affinité 

 vis-à-vis des molécules minérales non dissociées. Ce n'est pas 

 la seule. Les micelles albuminoïdes possèdent encore la faculté 

 de modifier celle affinité sous l'influence de la température et de la 

 modifier différemment. 



Si, en effet, l'affinité micellaire restait la même avec l'éléva- 



