280 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



particularité qui avait déjà été signalée, pour le lactose, par 

 MM. Lecalvé et Malherbe l . Quant à la caséine, elle a subi une 

 profonde transformation, elle s'est solubilisée, elle est devenue 

 fîltrable à travers une bougie de porcelaine et présente alors 

 les caractères de cette substance à laquelle M. Duclaux a 

 donné le nom de caséone. 



Voici les résultats que nous avons obtenus en étudiant la 

 disparition progressive de la caséine dans le liquide de culture 

 à l'étuve à 37° 2 . 



Caséine 

 Caséine. transformée. 



Lait témoin 3", 780 f> r . 



Culture après 48 heures 3.700 0,80 



— 4 jours 2,050 1,730 



— 5 — 2.040 1,740 



— 6 — 1.330 2,450 



7 — 0,590 3,190 



— 8 — 0.450 3,330 



il 0.230 3,550 



— — 13 — 0.140 3,640 



— 14 — 0,050 3,730 



— 15 — 0.030 3,750 



— 17 — 3,780 



Ces chiffres nous indiquent que la transformation de la 

 caséine se fait assez lentement au début de la culture, elle 

 progresse plus rapidement du 5 e au 10 e jour, et enfin elle se 

 ralentit à ce moment; elle aboutit à la disparition totale de la 

 caséine existant dans le liquide. 



II . La transformation de la caséine dans les cultures de la forme 

 Oospora du Microsporum est due à une diastase agissant comme la 

 casêase. — Lorsque l'on prend uneculture sur lait de notre chan- 

 pignon, on constate que ce liquide présente rapidement une 

 réaction alcaline. Après les études de M. Duclaux (Le Lait, 

 p. 114) on est donc en droit de se demander si la solubilité de 

 la caséine en ce cas n'est pas due à l'alcalinité du milieu. Il n'en 



1. L'intégrité de la matière grasse dans les cultures nous a conduit à n'em- 

 ployer dans nos expériences que le lait écrémé aussi complètement que possible. 

 Ce lait contenait encore, suivant les échantillons, de sr ,120 à Os',160 de matière 

 grasse pour 100. 



2. Nous avons dosé directement la caséine inaltérée en la précipitant de son 

 milieu à l'aide de l'acide trb:hloroacétique. Avec cet acide et en remployant tou- 

 jours dans les mêmes conditions de concentration, aussi bien dans les laits 

 témoins que dans ceux soumis à l'expérience, nous avons toujours eu d'excel- 

 lents résultats. La caséine transformée se trouve représentée par la différence 

 qui existe entre la caséine du témoin et la caséine restant dans le liquide 

 analysé, 



