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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Que l'on vienne à traduire ces résultats par une courbe, et 

 Ton obtiendra le tracé ci-joint qui offre les allures d'une courbe 

 exponentielle, asymptote à l'axe horizontal des temps, telle 

 que celle qui représente l'action des diastases en général. 



Temns. 



En mélangeant à parties égales le liquide diastasifère de 

 notre mucédinée avec le lait écrémé, et en portant ce mélange 

 à 40°, on trouve qu'après 5 heures les 9/10 de la caséine initiale 

 ont été transformés, et qu'au bout de 9 heures l'équilibre que 

 l'on constate à la fin des actions diastasiques est atteint. 



• IV. Action du liquide diastasifère sur la gélatine. — Dans ses 

 travaux sur les levures, M. Boullanger 1 a montré que, pour ces 

 microorganismes, le pouvoir liquéfiant vis-à-vis de la gélatine 

 est en rapport avec la production de caséase, et l'on sait d'autre 

 part que Fermi, dans ses études, confond la trypsine et la dias- 

 tase liquéfiant la gélatine, de telle sorte que l'on peut se deman- 

 der si la caséase, la diastase liquéfiant la gélatine et la trypsine 

 doivent être confondues, ou s'il faut distinguer ces 3 diastases. 

 Dans l'état actuel de nos connaissances, il est impossible de 

 répondre à cette question, mais nous avons pensé qu'il n'était 

 pas sans intérêt de rechercher comment se comporte vis-à-vis 



1. Boullanger, ces Annales, 1897. p, 721. 



