544 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



16e r ,29 par litre, soit au total 11^,566 de lévulose, on a obtenu 

 0? r ,272 de ferment sec, soit 2,35 0/0 du lévulose fermenté. 



Si, maintenant, on calcule le carbone contenu dans l'acide 

 succinique, dans la glycérine et dans le ferment, en supposant 

 que celui-ci, assimilé à de la matière albuminoïde, en renferme 

 54,3 0/0, et qu'on l'ajoute à la moyenne du carbone contenu à 

 la fois dans l'acide acétique, l'acide lactique, l'acide carbonique 

 et la mannite, on aura, avec une approximation qui ne dépasse 

 pas la limite des erreurs d'expériences, la répartition du carbone, 

 et par conséquent du lévulose entre les produits essentiels de 

 sa fermentation, savoir : 



Carbone 



Acides acétique, lactique et carbonique, mannite 96,88 



Acide succinique. 0,25 



Glycérine 0.59 



Ferment mannitique 1,28 



Total 99.00 



Le lévulose se retrouve ainsi complètement, et l'on peut 

 dire qu'en dehors des substances étudiées, sa fermentation 

 n'en produit pas d'autres, ou du moins qu'elle n'en produit 

 qu'en quantités infinitésimales : 



h). Équation de la fermentation. — La formation de l'acide 

 lactique et de l'acide acétique, aux dépens du lévulose, s'explique 

 facilement par un simple dédoublement. On a en effet : 



Pour l'acide lactique C 6 H 12 G =. 2C 3 H 6 3 



— acétique C 6 H 12 6 = 3C 2 H 4 2 



Pour la mannite, qui renferme un excès d'hydrogène, il faut 

 faire intervenir l'eau dont l'oxygène servira à former de l'acide 

 carbonique. L'équation suivante rend compte de la réaction. 



13C 6 H ,2 6 + 6H 2 ■= 12 C 6 H 14 6 + 6 CO 2 



Il résulte de cette équation que le rapport de la mannite à 

 l'acide carbonique est de ~ = 8,3. 



C'est donc dans le même rapport que ces deux corps devraient 

 se trouver dans les produits de la fermentation mannitique, s'il 

 n'y avait aucune perturbation. En fait, dans l'expérience IV, on a 



