BACTÉRIES LACTIQUES ET MATURATION DU FROMAGE. 45 



les comparer aux résultats obtenus par M. «le Freudenreicli. 



U faut encore mentionner qu»; toutes nos cultures avaient 



une odeur Faiblement butyrique, et que l;i caséine n'avait pas du 



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Témoin. 



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Témoin. 

 1. ...... 



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Témoin. 



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•Ij 3 



\ Témoin. 



0,10163 



0,10779 



0,11161 



0,10826 



0,10273 



0,011716 



0,101S5 



0,10349 



0,10191 



0,10221 



0,10336 



0,1015.'» 



0,10172 



0,10413 



0,099 



0,09855 



0,09923 



0,09966 



0,0978 



0,098o4 



AZOTE 



INSOLUBLE 



0,09407 



0,10246 



0,10433 



0,10359 



0,09827 



0,111 



0,1)9873 



11.09873 



0,0978 



0,0981 



0,10013 



0,09892 



0,9547 



0,095 



0,09967 



0,09527 



0,095 



0,0968 



0,09593 



0,09313 



0,09593 



0,00756 



0,00533 



0,00728 



0,00467 



0,00448 



0,00616 



0,00579 



0,00476 



0,00411 



0,0042 



0,00323 



0,00608 

 0,00672 

 0,00448 

 0,00373 

 0,00353 

 0,00243 

 0,09373 

 11,00467 

 0,00261 



0,00261 

 0,00429 

 0,00411 

 0,00411 

 0,00411 



SOLUBLE 



(u li/O du total. 



7,44 

 4,95 

 6,52 

 4,31 

 4,36 

 5,26 

 5, 44 

 4,59 

 4,03 

 4,11 

 3,22 



6 



6,61 



4,3 



3,77 



3,6 



2,45 



3,7 't 



4,78 



2,65 



2,62 



4,4 



4,27 



4,18 



RAPPORT 



12,44 

 19,22 

 16,06 



22,19 



21,94 



18,02 



17,05 



20,78 



23,8 



23,33 



31 



15,7 



14,35 



22,25 



25,54 



26,76 



39,8 



25,75 



19,94 



37,52 



37,11 

 21,71 

 22,43 

 22,89 

 22,95 



