PROPRIETES PHYSIQUES DE LA MICKLLE ALBUMINOIDE. 9q 



matières q liî ne se désagrègent pas dans l'eau peuvent quel- 

 quefois être dissociées par un autre dissolvant, el inversement. 

 les corps se dissociant dans l'eau peuvent être insolubles dans 

 d'autres liquides. A ce point de vue, il est intéressant de rapporter 

 un l'ail observe en 1889 par M. Paterno \ Le tannin en solution 

 aqueuse provoque un abaissement de la température décongéla- 

 tion correspondant à un poids des particules égal à 264-3-3700. 

 En solution dans l'acide acétique, on arrive par la méthode de 

 Raoult à un poids moléculaire répondant à la formule nor- 

 male C ll H''0\ Le tannin se comporte donc comme un cristal- 

 loïde dans l'acide acétique et comme un colloïde dans l'eau. 

 De l'autre côté, les cristalloïdes solubles dans l'eau, comme la 

 plupart des sels minéraux, par exemple, sont des matières 

 colloïdes par rapport à l'alcool éthylique ou métbylique dans les- 

 quels ils sont insolubles. Il est à prévoir qu'il serait possible 

 d obtenir des solutions micellaires de ces matières minérales 

 dans les dissolvants organiques précités, qui posséderaient 

 toutes les propriétés des solutions colloïdes. 



Et maintenant une question bien naturelle se pose. Tous les 

 albuminoïdes possédant des micelles qui ne se dissocient pas 

 dans l'eau, à quoi est due la différence dans les conditions de 

 solubilité que l'on constate chez les représentants divers de 

 cette classe de colloïdes"? Pourquoi, par exemple, les albumoses 

 sont-elles toujours solubles dans l'eau distillée, tandis que 

 l'albumine d*œUf ou la sérumalbumine l'est seulement dans le cas 

 où on ne l'a pas soumise à une haute température? Pourquoi la 

 caséine, les globulines ne s'y dissolvent-elles guère si l'on n'ajoute 

 pas de petites quantités de sel, d'acide ou d'alcali? Pourquoi 

 faut-il employer un acide minéral en solution faible pour dis- 

 soudre la vitelline, la caséine et l'hislone, et pourquoi le même 

 acide plus concentré les reprécipite-L-il de leurs solutions? et 

 ainsi de suite. 



Il doit y avoir une différence dans les propriétés des micelles 

 d'origine diverse, et une variabilité des propriétés sous l'influence 

 des agents auxquels nous soumettons les micelles en question. 

 Mais alors, quelles sont ces propriétés, quels sont les facteurs 

 capables de les modifier et en quoi peuvent consister ces modi- 



1. ZeitschrilJ't fur Physik. Chenue, t. IV, p. 457. 



