100 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



vitelline après un contact prolongé avec de l'eau 5 tous ces 

 corps sont insolubles dans l'eau distillée, dans les acides 

 concentrés et les sels, solubles dans les acides faibles et les 

 alcalis. En présence de ces faits on est tenté de se demander, 

 en renversant la filiation des phénomènes, s'il ne faut pas voir 

 dans les propriétés spécifiées plus haut la vraie nature de la plu- 

 part des albuminoïdes, et si les différences qui ont amené les 

 auteurs à la création des groupes albumines, globulines, vitel- 

 lines, etc., ne sont pas dues à la dénaturation de matières protéi- 

 ques aux propriétés physiques très analogues, sous l'influence du milieu 

 dans lequel elles se trouvent normalement. On verra plus loin que 

 cette interprélation a toutes les chances d'être exacte. 



Ces quelques remarques, qui nous seront très utiles au cours 

 de la discussion ultérieure, expliquent suffisamment noire 

 abstention envers le sérum sanguin et le blanc d'œuf : elles n'in- 

 diquent pas, cependant, pourquoi notre choix s'était porté sur 

 les albuminoïdes de réserve des graines végétales. 



Plus on étudie les matières protéiques extraites des graines 

 de semence, plus difficile devient leur classement dans la série 

 des albuminoïdes connus. Ce fait a été constaté d'une façon 

 presque unanime par les auteurs des traités de chimie biologique. 

 Suivant les méthodes employées pour leur extraction et leur- 

 étude, on a classé les albuminoïdes de réserve d'origine végétale 

 parmi les caséines (Ritthausen 1 ), parmi les vitellines (Weil 2 , 

 Hoppe-Seyler), parmi les vitellines et albumoses (Vines 3 , Martin 4 ,) 

 parmi les vitellines spéciales ressemblant par quelques-unes de 

 leurs propriétés aux albumoses (Palladine 5 ). Les auteurs amé- 

 ricains, avec M. Osborne 6 en tête, ont su en isoler des globulines, 

 des albumines, des albumoses et des peptones. Enfin, M. Ham- 

 marsten, en appliquant à cette question des idées nouvelles et 

 en se basant sur les résultats de la digestion pepsique des albu- 

 minoïdes de réserve, les a classés parmi les pseudo-nucléopro- 

 téides. 



1. Die Eivûeisskôrper der Getreideavteu, etc., Bonn, 1872. 



2. Zeitsch. f.phtjsiol. Ch., T. I, p. 72. 



3. Proceedings of the Royal Soc. ofLondon, T. XXX, p. 387, 1880. 



4. Ibid, T. XLÎI, 1889. 



o. Zeitschriftf. Biologie, T. XIII, N. F. p. 191,1895. 



6. J. of. Amer. Chem. Soc., T. XV, XIX, XX et suivants. 



7. Wiman. Studien ùber Legumin. Referai von Hammarsten, Maly's Jahres- 

 berichte, 1897, T. XXVII, p. 21. 



