PROPRIETES PHYSIQUES DE LA MICELLE ALBUMINOIDE. 17:» 



l'action dissolvante des ions. Maison présence des micelles dis- 

 soutes dans le liquide, la distribution des molécules non disso- 

 ciées n'est plus uniforme comme dans un milieu libre d'albumi- 

 noïde. Les micelles, exeivant leur attraction plus ou moins 

 grande sur les molécules non dissociées, suivant la constitution 

 chimique de ces dernières, forment des centres où la concen- 

 tration des molécules est plus grande que dans l'intervalle entre 

 les micelles. 



Plus l'affinité des micelles pour un selquelconque est grande, 

 plus facilement sera atteinte autour d'elle la concentration des 

 molécules nécessaire pour précipiter l'albuminoïde. L'acide sul- 

 furique, dont l'affinité pour les matières protéiques semble être 

 très grande, comme nous l'avons vu précédemment, arrive à pré- 

 cipiter les albuminoïdes de Picea excelsa avec une concentration 

 moléculaire 0,07 14, pour l'acidecblorhydrique elle est de 0,388. Ni 

 l'une ni l'autre ne représentent la vraie concentration dont la 

 micelle a besoin pour devenir insoluble. Cette concentration 

 périmicellaire paraît être très grande, puisque avec une solu- 

 tion saturée de soude on n'arrive pas à précipiter l'albuminoïde, 

 son affinité pour l'alcali étant très faible, et la propriété hapto- 

 phore ne venant pas aider le processus par une agglomération 

 plus dense des molécules non dissociées autour de la micelle* 



VI 



GÉNÉRALISATION DES RÈGLES TIRÉES DE l'ÉTUDE DES ALBUMÏNOIDES DE PICEA 

 EXCELSA . — SUR LES ALBUMINOÏDES DE CUCURBITA PEPO, DE LUPINUS ALBUS 

 ET LUTEUS, ET DU BLANC d'oEUF EN SOLUTION ACIDE. SUR LE QUOTIENT 



bja et la modification de l'énergie de l'affinité MICELLAIRE SOUS 



l/lNFLLENCE DE LA TEMPÉRATURE. 



L'affinité pour les molécules minérales étant la seule pro- 

 priété de la micelle albuminoïde qui participe directement au 

 phénomène de précipitation, il est assez probable que c'est par 

 elle que se distingueront les différentes individualités albumi- 

 noïdes, s'il existe réellement un rapport entre les propriétés 

 physiques des matières protéiques et leur constitution chimique. 



Comme, d'autre part, le degré d'affinité ne se manifeste pour 

 nous que par les concentrations moléculaires des sels nécessaires 

 à la précipitation, il est à prévoir que les albuminoïdes d'origine 

 différente, placés exactement dans les mêmes conditions 



