PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DE LA MICELLE ALBUM1NOIDE. 177 



demanderont pour modifier leur état des quantités variables de 

 sels, suivant le degré d'affinité de leurs micelles. Pour s'en assu- 

 rer, on n'a qu'à répéter les expériences précédentes avec des 

 albuminoïdes d'autres provenances. Nous le ferons d'autant plus 

 volontiers que ceci nous permettra de démontrer que les régu- 

 larités observées dans le cas de Picea excelsa n'appartiennent 

 pas spécialement aux albuminoïdes du sapin rouge, mais se 

 retrouvent aussi chez les matières protéiques d'aulres graines 

 végétales, même chez l'albuminoïde du blanc d'œuf, et peuvent, 

 par conséquent, prétendre à la généralisation. 



Le tableau VII résume les expériences instituées avec une 

 solution des albuminoïdes de réserve des semences de courge 

 {Cucurbita Pepo) à 1 0/0 dans de l'acide chlorhydrique à 1 0/00. 



Son analogie avec le tableau I est évidente. Ici, comme là, 

 les nombres pour les sels des mêmes acides sont très voisins, 

 pour les sels de sodium partout inférieurs. La concentration 

 moléculaire la plus faible est celle des sulfates; ensuite viennent, 

 dans l'ordre progressif, les iodures, les nitrates, les bromures et 

 les chlorures. 



A la température d'ébullition, les concentrations sont nota- 

 blement élevées; pour l'acide sulfurique, elle est infiniment 

 grande. L'analogie s'étend même jusqu'au quotient b/a, caries 

 nombres qui l'expriment sont assez rapprochés pour les sels du 

 même acide, et subissent avec le changement de ce dernier une 

 modification dans le même sens que pour les matières protéiques 

 du sapin rouge. 



Les considérations développées plus haut sur le rôle respectif 

 des ions, de leur mobilité, des molécules non dissociées et de 

 l'affinité micellaire dans les phénomènes de modification d'état 

 des albuminoïdes de Picea excelsa sont donc intégralement appli- 

 cables aux matières protéiques du Cucurbita Pepo. 



Mais si le rapport des nombres dansles deux cas est sensible- 

 ment le même, leur valeur absolue n'est pas identique. Les con- 

 centrations moléculaires sont, en moyenne : 



Chlorures. Bromures. 

 Picea excelsa... 0.370 0,212 



Cucurbita Pepo. 0.348 0,218 



Les différences, quoique assez petites, n'en sont pas moins 

 réelles; nous les retrouverons plus nettement dans d'autres con- 



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