182 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



acides d'une concentration faible et les alcalis. Or, déjà M. Starke 

 lui-même a remarqué que les solutions acides précipitent sous 

 l'influence de petites quantités de sels ou d'acides concentrés, et 

 ressemblent, par conséquent, aux solutions acides des albumi- 

 noïdes des graines J . 



On a vu également que le blanc d'œuf dilué avec de l'acide 

 ehlorhydrique faible, et chauffé à65-70°,ne coagule pas non plus, 

 et précipite sous l'influence des sels après refroidissement. Le 

 blanc d'œuf ainsi préparé possède donc les mêmes propriétés 

 que les solutions acides du corps opalescent qu'a eu entre les 

 mains M. Starke, et on pouvait espérer d'obtenir avec lui des 

 nombres comparables à ceux des tableaux précédents. 



C'est un mélange de 11, S volumes d'acide ehlorhydrique 

 à 1,10/00, avec du blanc œuf neutralisé chauffé à 70° et filtré, qui 

 m'a servi pour les expériences résumées dans le tableau X. Ce 

 mélange est limpide et contient à peu près 1 0/0 d'albumine 

 d'œuf et 1 0/00 d'acide. 



Il serait superflu de reprendre une par une les régularités 

 avec lesquelles le lecteur est déjà suffisamment familiarisé. A 

 gauche, rien de nouveau à signaler. A droite, nous observons, 

 par contre, un phénomène insolite jusqu'ici. 



Le rapport b/a pour les chlorures est en moyenne 0,84. // est, 

 par conséquent, au-dessous de l'unité. 



A la température d'ébullition, il nous faut donc ajouter 

 moins de sel qu'à froid, et c'est la première fois que sous 

 l'influence de la chaleur nous apparaît un phénomène rappelant 

 les idées courantes sur la coagulation. Si, en effet, on avait 

 ajouté à froid du chlorure de sodium jusqu'à la concentration de 

 0,104, le liquide serait resté limpide et, soumis à l'ébullition, il 

 ;i urait coagulé comme le blanc d œuf naturel ou le sérum du 

 sang. 



Et alors une question se pose. Ce fait par lui-même ne semble- 

 t-il pas témoigner contre l'influence de l'élévation delà mobilité 

 des ions sur le processus de solubilisation, pour le blanc d'œuf 

 tout au moins? Ce fut, je le reconnais, mon premier sentiment. 

 Mais en continuant la série, je n'ai pas tardé à reconnaître 

 qu'il s'agit ici d'une particularité d'ordre quantitatif. 



Déjà, en passant aux bromures, on remarque que le quo- 



I. J. Starke, toc. cit., p. 47. 



