PROPRIETES PHYSIQUES DE LA MIGELLE ALBUMINOIDE. 195 



et que l'albuminoïde, par conséquent, était un peu plus dilué 

 que d'ordinaire, on comprendra que le nombre indiqué au 

 tableau e*1 supérieur à la concentration réelle pour ce sel. 



La même différence de l'élasticité tait que déjà, à partir des 

 bromures, il est impossible d'obtenir des précipites en deliors 

 des sels d'ammonium. 



Pour le bromure d'ammonium, la concentration est de 0,296 

 au lieu de 0,178 pour le chlorure. A la température d'ébullition. 

 elle n'est plus que 0,0392. Malgré 1 augmentation de la micelle 

 sous l'influence de la température, sa grosseur est au-dessous 

 de la précipitabilité à la température d'ébullition en présence des 

 autres bromures. 



Même le nitrate d'ammonium n'est plus capable de précipiter 

 à froid, tellement sont diminuées les rnicelles de Cucurbita 

 Pepo sous l'action des ions ^ et N ~,,. La chaleur aidant, les 

 rnicelles reviennent un peu à leur grosseur primitive et préci- 

 pitent sous l'influence de ce sel, lorsque sa concentration monte 

 à o,0245. 



Les quotients b/a sont aussi au-dessous de l'unité et ils sont 

 supérieurs pour les chlorures ainsi que pour les bromures. 



Les nombres pour les albuminoïdes des semences de courge 

 nous serviront de transition au tableau XIII, qui présente les 

 résultats obtenus avec les matières protéïques du lupin blanc. 

 Les rnicelles, ayant dès leur origine une grosseur relativement 

 petite, sont facilement mises hors d'atteinte de nos réactifs à 

 froid par une solution de NalIO à 0,5 0/00, et même par une 

 solution équivalente d'ammoniaque. Il est donc impossible de 

 les précipiter à froid. A la température d'ébullition, les rnicelles 

 augmentent un peu et entrent dans le rayon d'action des sels 

 ammoniacaux. 



Des rapports analogues ont été trouvés pour le lupin blanc 

 et le blanc d'œuf. 



Toutes ces expériences prouvent de nouveau que l'énergie 

 solubilisante des alcalis est plus forte que celle de l'acide chlo- 

 rhydrique. Les différences entre les albuminoïdes d'origine 

 diverse qui se sont manifestés déjà dans les solutions acides se 

 sont accentuées davantage, grâce à l'action plus profonde de la 

 soude. 



Il s'agit seulement d'élucider à quoi est due l'interversion 



