CASEASE D'UN CHAMPIGNON PARASITE. -285 



Les chiffres suivants montreront combien la caséase que 

 donne notre champignon sur le bouillon neutre peptonisé 

 et glucose est plus active que celle qu'il produit sur le lait 

 écrémé. 



Nous indiquerons aussi à ce sujet que nous avons observé, 

 dans nos expériences, les mêmes phénomènes que M. Duclaux a 

 décrits dans ses recherches sur le lait. Avant l'action de la 

 caséase sur la caséine, il se produit une coagulation de cette 

 substance, probablement sous L'influence de présure que pro- 

 duit la mucédinée en même temps que la caséase, mais 

 cette coagulation est variable suivant la quantité de diastase 

 employée. 



Emploie-t-on une quantité relativement faible de liquide 

 diastasifère, il se produit un caillé homogène et gélatiniforme qui 

 se dissout ensuite progressivement : c'est ce que nous avons 

 observé en mélangeant a c. c. de liquide diastasilère actif à 

 25 c. c. de lait écrémé. Mais si l'on mélange le liquide diasta- 

 sifère en de plus fortes proportions avec le lait, à parties égales 

 par exemple, la coagulation se fait en petits grumeaux et peut 

 passer inaperçu*'. 



MÉLANGE DE 5 C C. DE LIQUIDE DE CULTURE SUR BOUILLON PEPTOMSÉ, 

 GLUCOSE ET DE 25 C. C. DE LAIT ÉCRÉMÉ (ÉTUVE A 40 u ) 



Ca Seine 

 Caséine. transformée. 



Lait témoin 3s r ,78u Qv 



Au bout de 2 heures 3,330 0,450 



— 4 — 3,278 0,502 



- 6 — 2,77 \ 1,006 



5 — 2,706 1,074 



— Itl — . 2.390 1.300 



14 — 2.238 1,542 



— 16 — 1.746 2,03* 



18 — 1.690 2,090 



— 20 — 1.660 2.120 



— 24 — 1,410 2.37U 



28 — 1,276 8,504 



— ;î2 — 1,226 2,554 



— 40 — 0,986 2,794 



— 48 — 0,794 2.'J86 



3 jours 0.:.;.1 3.22!» 



— 4 — 0,478 3,302 



_ o - 0,380 3,400 



6 — '.'.". \ 0,347 J.i:;:i 



— 8 — \ 0.331 :..449 



— 18 — 0,331 3.449 



