PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DE LA MICELLE ALBUM INOIDE. 495 



mose est précipitée dans ces conditions. Or, il est infiniment pro- 

 bable <|ur ce corps n'est rien d'autre que l'albuminoïdc initial 

 non encore louché par la pepsine qui précipite sous l'influence 

 des albumoses déjà formées (protalbumoses) grâce à la diminu- 

 tion <lc la concentration «l'acide. La preuve en est dans la faculté 

 de l'hétéroalbumose de se transformer en dysalbumose, rappe- 

 lant par ses propriétés un albuminoïde à grosses micelles, sous 

 l'influence des causes anodines, connue le contact prolongé avec 

 l'eau, la dessiccation, etc. 



4. Si les expériences qui précèdent n'étaient pas plus que suf- 

 fisantes pour démontrer l'inexactitude de la thèse soutenue par 

 M. Kutscher, on aurait trouvé l'argument décisif contre elle 

 dans la faculté que possèdent la plupart des colloïdes à petites 

 micelles de précipiter les albuminoïdes. Déjà le blanc d'œuf 



TABLEAU XVII 



Solution des albuminoïdes de réserve dans NaHO à 0,5 il 00. 



REACTIF 



Stachyose 



Dextrine 



Gomme arabique 

 Gomme <lc bois . 



naturel, dans lequel les micelles sont très rapetissées sous la dou- 

 ble action de l'ai t!i et de Palhuminase, se comporte à ce point 

 de vue vis-à-vis des micelles albuminoïdes comme les albumo- 

 ses. La plupart des polysaccharides solubles dans l'eau agissent 

 de même. Le tableau XVII indique en 0/0 les concentrations 

 précipitantes pour quelques-uns d'entre eux. 



Les précipités sont floconneux et ne se distinguent en rien 

 de ceux qu'on obtient avec les sels on avec la peptone de Witte. 



.Mais, chose curieuse, lorsqu'on s'adresse à des solutions 

 acides des albuminoïdes, qui se prêtent ordinairement mieux aux 

 essais sur la précipitation que les solutions alcalines, on est 

 étonné de voir que le stachyose et la dextrine ne produisent 

 aucun effet précipitant. La gomme arabique laisse paraître un 

 précipité à la concentration de 2,'M\ 0/0 pour les albuminoïdes 



