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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Voici les chiffres que nous avons obtenus dans différentes 

 conditions de culture : 



1. 



2. 



3. 



4. 



5. 



6. 



7. 



8. 



9. 

 10. 

 H. 

 12. 

 13. 

 14. 

 15. 

 16. 



Conditions de la culture. 



( Eau de levure. ) , . " "."! "' 

 ) ( dans le vide . 



| à l'air 



« dans le vide .... 



/ en grande surface , 



( , , . s en profondeur. . . [ 

 \ plus concentrée ( , , ., \ 



) r \ dans le vide / 



Eau de levure dans le vide 



•*■•••••• 



/ en grande surface 

 \ Bouillon Liebig \ en profondeur... 



' dans le vide 



à l'air, sans craie. 

 — — avec craie. 



Le poids de sucre qui se décompose en milieu acide ne 

 dépasse guère 70 grammes par litre ; mais, en présence de la 

 craie, on peut atteindre près de 250 grammes, et obtenir jusqu'à 

 175 grammes de mannite par litre. 



On voit que la proportion de mannite formée n'est pas cons- 

 tante, et qu'elle dépend, dans une assez large mesure, de la 

 nature du liquide nutritif, de sa richesse en principes utiles, des 

 conditions initiales d'aération ou de vide, de la neutralité ou de 

 l'acidité de la culture, etc. 



Elle dépend en particulier des quantités de sucre mis à fer- 

 menter et devient relativement faible dans les solutions faibles 

 de lévulose, alors qu'inversement dans les mêmes conditions, 

 comme on va le voir, l'acidité augmente : la mannite cristal- 

 lise alors difficilement et ne peut guère être décelée dans les 

 cultures ayant renfermé moins de 2 grammes de lévulose par 

 litre; au-dessus, on obtient des cristaux caractéristiques, même 

 sans défécation préalable. 



Dans les liquides complètement fermentes et abandonnés à 

 eux-mêmes, nous n'avons jamais constaté de diminution dans 

 la mannite, malgré un contact prolongé avec le dépôt du fer- 



