54£ ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



sable calciné au produit sirupeux ainsi obtenu, et l'on traite suc- 

 cessivement, à froid, ou à chaud dans un appareil à déplacement, 

 par l'éther seul, ou par un mélange d'éther rectifié et d'alcool 

 absolu à parties égales. On réunit les liqueurs et on évapore les 

 dissolvants; il reste un liquide sirupeux qu'on abandonne pen- 

 dant quelques jours dans une atmosphère sèche et qui ne tarde 

 pas à se remplir de cristaux blancs, pailletés et légers. On lave 

 ces cristaux avec unesoluttion saturée et glacée d'acide succini- 

 que pur, qui enlève l'acide lactique et la glycérine s'il y en a; 

 comme ces cristaux sont légers et difficiles à mouiller, ils flot- 

 tent en partie sur la solution succinique ; aussi, pour les séparer, 

 ne peut-on pas se contenter de décanter celle-ci, comme on le 

 fait pour le dosage de la crème de tartre par le procédé Pasteur ; 

 il faut les recueillir sur un filtre. 



Après le lavage, le filtre est d'abord bien égoutté, puis séché 

 dans le vide sulfurique; les cristaux se détachent alors facile- 

 ment et on peut les peser. Si l'on desséchait le filtre dans une 

 étuve, on s'exposerait à voir les cristaux disparaître par redisso- 

 lution dans l'eau qui imprègne encore le papier du filtre. 



On sépare encore les cristaux avec facilité en jetant tout le 

 magma sur une plaque poreuse; quand toute la partie liquide a 

 été absorbée, on lave avec une petite quantité de solution satu- 

 rée froide d'acide succinique. 



En appliquant la méthode, nous avons toujours obtenu de 

 ces cristaux dont l'aspect et la forme cristalline sont identiques 

 à ceux de l'acide succinique pur et sec. Chauffés dans des tubes 

 fins, dans de l'huile de vaseline, en même temps que ce dernier, 

 ils ont fondu à la température de 180°; ils se sont volatilisés et 

 sublimés à une température plus haute, exactement comme 

 l'acide témoin. Enfin, ils ont le même pouvoir de saturation 

 pour les bases, pour l'eau de chaux par exemple, comme le 

 montrent les chiffres suivants. 



Poids d'acide Volume d'eau Acide succirtique 



dissous. de chaux. calculé. 



Acide succinique pur. . Ogi',046 17«,7 0gr,(M53 



Acide de fermentation. 0,014 5,2 0,0133 



C'est donc bien de l'acide succinique. 



Dans un dosage portant sur 300 c. c. d'un liquide ayant fer- 

 menté avec 20 grammes de lévulose par litre, on a trouvé 



