568 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUli. 



I II III IV 



Acide acétique 41,90 42,32 38,96 



— lactique 44,70 43,90 45,64 41,26 



86,60 86,22 84,60 



Ils représentent 85 0/0 environ du xylose employé ; d'après 

 l'équation 



C 8 H*°0« = C«H 6 O a + .C4PO* 



ils devraient être dans le rapport de ^ = 1,5 tandis que 

 l'acide lactique est à peine supérieur à l'acide acétique. 



L'acide acétique est pur d'homologues. 



L'acide lactique est de l'acide inactif mélangé avec une 

 petite quantité d'acide gauche; son sel de zinc donne en effet : 



Rotation saccharimétrique -f 0,20 



Solubilité , . , 1,90 



Perte à 160o 18,10 



En faisant les cultures dans le vide avec toutes les précau- 

 tions indiquées dans l'étude du lévulose, on a pu recueillir et 

 mesurer l'acide carbonique produit pendant la fermentation du 

 xylose. Cet acide est très peu abondant; nous avons trouvé, en 

 effet, dans deux essais : 



Poids du 'xylose Proportion de CO* 



fermenté. produit. 



Gr. 



1 9,609 0,62 0/0 



2 25,614 0.57 



En distillant le liquide fermenté, on constate très nettement 

 les gouttelettes huileuses de l'alcool éthylique, et en concentrant 

 davantage, on le caractérise d'une manière complète. Son 

 dosage est plus incertain parce qu'il est relativement peu abon- 

 dant. 



Le xylose se comporte donc comme un sucre aldéhydique, 

 conformément à sa formule stéréochimique. 



V 



RÉSUMÉ 



1. En résumé, le ferment que nous avons étudié ne donne de 

 mannite qu'avec le lévulose ; avec tous les autres sucres atla- 



