ETUDES SI II LA TYROSINASE. 595 



lion prolongée. et c'est par jours dès loirs qu'il faut compter, on 

 voit la couleur rouge subir un brunissement prononcé, toute- 

 fois sans jamais passer au noir, même en vase plat dans un 

 large contact avec l'air. Le terme de ses transformations est un 

 brun havane et résulte d'une lente oxydation, qui peut s'accom- 

 pagner de la formation de pellicules minces, comme en don nie 

 l'oxydation delà matière colorante du vin. Mais la diastase n'a 

 plus part à cette oxydation. On peut, en effet, l'obtenir instan- 

 tanément par l'ébullition : la liqueur rouge se décolore plus ou 

 moins et, après refroidissement, offre la teinte brune délinitive. 



Eo faisant agir une plus grande quantité de diastase (soit 

 dix gouttes de ma solution glycérinée), on observe dans le 

 même ordre la succession des rouges, seulement tout se passe 

 avec plus de rapidité. Mais tout ne se borne pas là, et, dans un 

 temps variable qui peut être assez long, succède au rouge une 

 couleur noire qui rend le liquide comme de l'encre. Ce noir se 

 rassemble enfin en un précipité amorphe et la liqueur surnageante 

 csl entièrement décolorée. Ce nouveau phénomène, qui consti- 

 tue une phase distincte dans la suite des colorations, comme 

 lavaient bien vu MM. Bertrand et Bourquelot l , dépend aussi 

 d'un autre agent que la diastase. On peut le provoquer aussi 

 bien avec dix gouttes qui ne comprennent qu'une goutte de 

 solution diastasique intacte, les neuf autres avant subi l'action 

 de la température qui détruit la diastase. Il ne reste plus dans 

 ces neuf gouttes que les éléments minéraux qui se trouvent 

 associés à la diastase dans le milieu naturel où elle est 

 empruntée, et qui ont passé avec elle dans la liqueur glycéri- 

 née. Dès lors, on doit pouvoir obtenir les mêmes effets de noir- 

 cissement et de précipitation, en faisant un apport artificiel des 

 éléments nécessaires qui font défaut dans notre première expé- 

 rience, où une goutte seulement de la solution diastasique entre 

 en jeu. J'ai vu qu'il en était bien ainsi, et que la nature du 

 sel que j'ajoutais était indifférente au succès. C'est pourquoi 

 je n'essaierai pas de déterminer la nature de l'élément minéral, 

 simple ou complexe, qui agit clans le produit naturel. 



Il importe aussi peu pour le but proposé, qui est la for- 

 mation et la précipitation du noir, que le sel soit ajouté au 

 début en même temps que la goutte de diastase, ou quand la cou- 



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