«10 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



récemment par M. Bertrand, présente un autre exemple de 

 cette dissociation sous les yeux, pour ainsi dire, de l'observa- 

 teur Comme il donne en même temps une illustration quasi 

 directe du rapport entre les propriétés physiques d'un corps et 

 la structure intime de ses micelles, nous le conterons en détail. 



Une solution aqueuse de dioxyacétone, évaporée à la tempé- 

 rature ordinaire dans le vide, cristallise eu petits prismes plus 

 ou moins nets et brillants. Les cristaux ainsi obtenus sont sen- 

 siblement insolubles à la température ordinaire dans l'alcool 

 absolu, l'éther et l'acétone. La même solution aqueuse, évaporée 

 à la température d'ébullition, ou le sirop obtenu par fusion des 

 cristaux, n'a aucune tendance à la cristallisation et se dissout 

 facilement dans ces liquides. Or, l'étude comparée de la dioxya- 

 cétone cristallisée et amorphe ou surfondue, par la méthode de 

 Raoult, a montré que la première modification, lorsqu'on la dis- 

 sout dans l'eau froide, est à l'état de particules 2C 3 H 6 0', la 

 seconde à l'état de particules deux fois plus petites, et qu'en 

 cbnuffant graduellement la première solution on assiste à la 

 désagrégation progressive des particules doubles. 



Il serait assurément étrange de conclure de ces faits que les 

 cristaux du sucre dont il s'agit posséderaient un poids molécu- 

 laire 180 égal à 2C 3 H' ; : \ tandis que le sucre amorphe aurait un 

 poids moléculaire deux fois moins grand. Dans les deux cas la for- 

 mule et le poids moléculaire restent nécessairement les mêmes. 

 Le mode d'agrégation n'est pas non plus représenté par les deux 

 symboles âC'H'O' et C s H 6 8 , puisque les micelles qui, d'après 

 la définition, sont les unités d'agrégation de la matière à l'état 

 solide, doivenl être constituées dans les deux cas par des quan- 

 tités considérables de molécules. La seule déduction logique 

 et conforme aux faits est la suivante : les micelles cristallines de 

 la dioxyacétone possèdent un détail de construction qui manque 

 chez les micelles amorphes de ce sucre : notamment la soudure 

 entre les deux molécules de chaque paire est assez forte pour ne 

 pas être détruite par l'eau froide, sinon avec lenteur. Et puis 

 encore, ce n'est que là où les conditions extérieures n'empêchent 

 pas la formation de ces paires, dont a besoin évidemment l'ar- 

 chitecture plus complexe delà micelle cristalline, que les cristaux 

 de la dioxyacétone apparaissent avec toutes leurs propriétés 

 physiques (forme cristalline, solubilité, etc.). 



