96 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



fications? ' Le présent mémoire est une contribution à la solution 

 de ce problème. 



PLAI\ ET METHODE 



11 n'y à guère de changement d'état des albuminoïdes où 

 les substances minérales ne jouent dune façon quelconque un 

 rôle plus ou moins important. Les acides et les alcalis appar- 

 tiennent aux dissolvants les plus employés pour les matières 

 protéiques: les sels, suivant leur concentration, dissolvent quel- 

 ques-uns et précipitent la plupart des albuminoïdes connus. La 

 présence des sels est également nécessaire pour la production 

 des phénomènes de coagulation soit par la chaleur, soit par les 

 diastases spécifiques : il suffit, comme on sait, de priver le sang, 

 le lait, ou les solutions des matières pectiques, de sels de chaux, 

 pour paralyser presque complètement Fuction de la plasmase, 

 de la présure ou de la pectase, et on n'a qu'à diluer le blanc 

 d'œuf de quelques volumes d'eau ou le soumettre à la dialyse pro- 

 longée pour qu'il perde sa faculté de se solidifier sous l'influence 

 de la haute température. Et même l'insolubilité de l'histone, 

 précipitée de ses solutions acides à l'aide de l'ammoniaque, dans 

 un excès de ce réactif, phénomène auquel M. Kossl et ses élèves 

 ont cru pouvoir attacher toute une série d'hypothèses aussi ingé- 

 nieuses que répondant peu à la réalité — nous en aurons la 

 preuve à la fin de ce travail — s'est montré en dernière analyse 



1. Le lecteur a reconnu, sans doute, sous cette forme inusitée, la vieille 

 question du rapport présumé entre les réactions physiques des albuminoïdes et 

 leur constitution chimique, présomption qui a servi, comme on sait, de base à la 

 classification des albuminoïdes, à la création des groupes d'albumine, de globu- 

 line, de vitelline, de caséine, d'histone, etc. Notre manière de poser la question 

 s'en distingue toutefois par quelques points qui méritent d'être signalés brièvement. 



En parlant des (acteurs capables de modifier les propriétés de la micelle. nous 

 attirons l'attention sur l'influence si négligée jusqu'ici du milieu sur les réactions 

 physiques des albuminoïdes, et faisons concourir à la solution du problème toute 

 une série de faits qui sont en contradiction avec les notions classiques, et qu'on 

 a, une tendance à écarter systématiquement comme des exceptions et des curio- 

 sités. Ensuite, amenés à reconnaître la possibilité des changements purement 

 physiques de la micelle, nous espérons éviter l'écueil sur lequel sont venus 

 échouer nombre d'auteurs, qui ont conclu à des réactions chimiques là où les 

 phénomènes observés ne cadraient pas bien avec les propriétés généralement 

 attribuées aux albuminoïdes. Nous en trouverons de nombreux exemples au cours 

 de ce travail. 



