PROPRIETES PHYSIQUES DE LA MIGELLE ALBUMINOIDE. 101 



Or, maigri'' ces dénominations diverses, les albuminoïdes 

 isolés d'une graine par différentes méthodes sont et restent 

 toujours les mômes, et la faculté très prononcée qu'ils mani- 

 festent de prendre des aspects variables sous l'influence des 

 conditions extérieures les fait particulièrement aptes aux études 

 que nous nous proposions d'entreprendre. 



Un autre avantage présenté par les albuminoïdes d'origine 

 végétale est en rapport avec ce fait que les différentes graines 

 contiennent des matières protéiques de réserve se distinguant 

 par leur constitution chimique. En traitant donc ces graines 

 par la même méthode, on peut obtenir une série de corps albu- 

 minoïdes dune analogie physiologique incontestable — ils 

 appartiennent tous aux grains d'aleurone — et qui sont assez 

 différents par leur composition chimique pour qu'on soit en 

 mesure de les étudier comparativement au point de vue des 

 propriétés physiques de leurs micelles. 



J'ai eu l'occasion, dans un travail antérieur 1 , d'insister sur 

 l'influence probable des matières ternaires de réserve sur la 

 solubilité des albuminoïdes de la graine dans l'eau distillée. II y 

 a étéindiqué entre autres que quelques graineshuileuses, débar- 

 rassées complètement de leurs matières grasses, n'abandonnent 

 à l'eau que des quantités minimes d'albuminoïdes; l'exemple 

 des graines du sapin rouge (Picea excélsa) y fut cité. Ces 

 graines ne se comportent pas autrement envers les solutions 

 des sels alcalins à 10 0/0 2 qui servent habituellement pour 

 l'extraction des vitellines, et ne permettent l'isolement de 

 leurs albuminoïdes qu'avec les acides d'une concentration faible 

 et les alcalis. Il me semblait dès lors indiqué de commencer 

 mes recherches justement par l'étude des albuminoïdes du 

 sapin rouge. En choisissant un corps possédant dès son origine 

 1rs caractères d'une matière protéique dénaturée, j'espérais 

 me mettre d'avance à l'abri des objections de toute sorte, 

 tirées de la classification routinière des albuminoïdes et de la 

 théorie de la dénaturation. La base de la discussion une fois 



1 . Sur le premier produit d'organisation de l'acide phosphorique dans les 

 plantes à chlorophylle, /{mie générale de botanique, t. XII, p. 5, 1900. 



2. M. Rongger (Ueber die Beslandtheileder Samen v. Picea excelsa. Landir. 

 Versuehst, 1898, p. 89) n'a pu extraire que 4 grammes à peu près de 2;i0 grammes 

 de graines pulvérisées et débarrassées delà plus grande partie de leurs matières 

 grasses. Le rendement devient tout à fait insignifiant si l'on a soin d'éloigner 

 complètement ces matières ternaires, 



