104 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEL R. 



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SUR LES ALRUMINOIDES DE RESERVE DE P1CEA EXCELSA EN SOLUTION ACIDE. 



DISCUSSION DES RÉSULTATS NUMÉRIQUES. IONS SOLURIUSATEURS. 



MOLÉCULES NON DISSOCIÉES, AGENTS PRÉCIPITANTS 



Les résultats numériques des recherches qui font l'objet de 

 ce travail sont rassemblés dans une série de tableaux que nous 

 allons passer en revue. 



Le tableau I résume les expériences faites avec une solution 

 des albuminoïdes du sapin rouge à 1 0/0 dans de l'acide chlo- 

 rhydrique à 1 0/00. 



M. Hofmeister (Arch. f. exp. Path. u. Pharmak, l. XXIV, p. 247, 1888) et 

 M. Lewith (Ibidem, p. 1) distribuent la solution de l'albuminoïde dans des éprou- 

 vettes, à raison de 2 c. c. dans chacune. Ils versent dans ces tubes des 

 volumes croissants d'une solution saturée de sel, et remplissent tous les tubes 

 jusqu'à la concurrence de 10 c. c. Si après agitation le précipité formé tout 

 d'abord se dissolvait, dans l'eau surajoutée, la concentration du sel dans l'éprou- 

 vette examinée était au-dessous de celle qui est nécessaire à la précipitation. 

 Quelques essais permettent facilement de trouver la concentration voulue du sel, 

 et on a l'avantage de la connaître toujours pour la même concentration de 

 l'albuminoïde. 



Or, cette méthode assez maniable, lorsque le nombre d'expériences n'est pas 

 très notable, devient peu commode s'il s'agit d'une grande quantité de détermi- 

 nation avec des sels et albuminoïdes différents. Chaque expérience demande une 

 série de tubes, et, pour des essais tels que ceux sur l'influence delà température par 

 exemple, les séries seraient à recommencer plusieurs fois. Déplus, la méthode de 

 M. Hofmeister implique une erreur peut-être plus marquée que celle qui est due 

 à la variation de la concentration de l'albuminoïde. La matière protéique en solution 

 vient en contact avec une quantité de sel supérieure à celle nécessaire à sa pré- 

 cipitation, et ceci suffit pour modifier la solubilité de l'albuminoïde dans l'eau. 

 On peut s'en assurer de la façon suivante : On détermine par notre méthode la 

 quantité de sel qu'il faut ajouter à. 2 c. c. de solution de l'albuminoïde du sapin 

 rouge à 1 0/0 dans HG1, à 1 0/00, on ajoute encore une fois autant de sel et on laisse 

 reposer pendant quelques minutes. On peut constater alors que 2,5 c. c. d'eau 

 distillée, tout en ramenant la concentration du sel au-dessous du nombre obtenu 

 dans le premier essai, n'arrivent guère à dissoudre le précipité. Pour obtenir 

 cel effet, il faut ajouter encore do l'eau ou agiter pendant très longtemps. Ce phéno- 

 mène est dû probablement à ce que l'eau a à réagir non seulement contre les 

 facteurs dont dépend lasolubilil ■ ou l'insolubilité delamicelle albuminoïde, mais 

 aussi contre l'agglomération des micelles insolubles en flocons. 



