PROPRIETES PHYSIQUES DE LA M.ICELLE ALBUMINOIDE. 193 



solutions acides, ce sont les concentrations des sels de sodium 

 qui sont les plus fortes, du moins à froid, et ceci n est pas l'effet 

 du hasard. Les concentrations des bromures sont nettement 

 supérieures à celles des chlorures et beaucoup inférieures à 

 celles des iodures, marquées infinies, mais qui, en tout cas, 

 dépassent la concentration de 5 0/0. Or, dans les solutions 

 acides, c'étaient les iodures, au contraire, qui présentaient la 

 concentration la moins notable. 



A la température d'ébullition, d'ailleurs, l'ancien rapport 

 revient eu partie. Les nombres pour les sels de potassium se 

 relèvent, pour les iodures ils sont un peu plus faibles que pour 

 les chlorures. 



Le quotient b/a, qui était en général plus grand que l'unité 

 dans les tableaux précédents, est représenté ici par des fractions 

 régulières. Ce que nous avons exceptionnellement rencontré 

 pour les chlorures dans le cas du blanc d'œuf en solution acide 

 devient donc la règle pour les solutions des matières protéiques 

 dans l'alcali très faible. 



L'interversion des rapports va encore plus loin. Dans les 

 solutions acides, le quotient b/a variait avec l'ion négatif des 

 sels. Pour les iodures, il était partout supérieur, ensuite venaient 

 les bromures et les chlorures. C'est juste l'inverse que nous 

 observons dans les solutions alcalines. Le quotient b/n est égal, 

 en moyenne, à 0,65 pour les chlorures, à 0,28 pour les bromures 

 et à 0,17 tout au plus pour les iodures. 



On retrouve toutes ces particularités dans le tableau XII qui 

 résume les expériences analogues faites avec les aibuminoïdes 

 de Cacurbita Pepo. Les différences dans la valeur absolue des 

 nombres sont dues à ce que les micelles de cette origine possèdent 

 une élasticité plus grande que les unités physiques des aibumi- 

 noïdes de Picea excelsa, nous l'avons reconnu plus haut. Un agent 

 de la même force diminue la grosseur micellaire plus sensible- 

 ment dans le premier cas, et la concentration du sel à ajouter 

 pour la précipitation est nécessairement plus grande. 



Pour les sels d'ammonium, la concentration est relativement 

 plus faible, tout comme dans le tableau précédent. Pour le chlorure 

 de sodium, la concentration à froid est de 1,54 ainsi que pour 

 le chlorure de potassium. Si l'on prend en considération que le 

 volume du réactif, ajouté dans ce dernier cas, dépassait 2 c. c. 



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