376 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



de 100° supprime en quelques minutes toute l'activité de l'acti- 

 nodiastase. J'ai cherché à déterminer à quelle température l'acti- 

 nodiastase est détruite. Je soumettais l'extrait diastasique dilué 

 dans trois fois son volume d'eau de mer pendant 3/4 d'heure à 

 l'action de diverses températures : 56°, 58° ou 64°. 

 Le tableau suivant résume les résultats obtenus : 



Qoe.l extrait diastasique non chauffé dissout 20 cgr. fibrine de porc (chauffée) en 20'' à 18°. 



0,1 chauffé à 56» — 5 cgr? — — en36l>àl8o. 



0,1 — ch. à 56» diss. part 10 et 20 cgr. — — — 



0.1 — ch. à 58° dissout partiellem. o cgr. — — — 



0,1 — ch. à 64» n'agit pas sur 5 riir. — — — 



Une autre diastase non diluée, chauffée 1 heure à 56°. avait 

 perdu à peu près totalement son pouvoir protéolytique. Nous 

 verronsplus loin que la même diastase avait gardé environ 1/20 de 

 son pouvoir présurant primitif et presque tout son pouvoir lipa- 

 sique. 



Ces résultats que nous avons vérifiés à maintes reprises prou- 

 vent que les protéases de l'extrait diastasique sont complètement 

 détruites entre 35 et 60°, c'est-à-dire à une température relati- 

 vement basse. 



E. Détail de l'action de l'actinodiastase sur divers albuminoïdes. — 

 J'ai essayé l'action de l'actinodiastase sur un grand nombre de 

 matières albuminoïdes : albumine cuite, caséine, muscles d'ani- 

 maux variés, hématies, caillots et fibrines d'un grand nombre 

 d'animaux. Ces essais, en dehors de leur intérêt propre, m'étaient 

 indispensables comme préface aux expériences de régime ali- 

 mentaire dont je rendrai compte dans un chapitre suivant. — 

 Ils nous ont montré que l'actinodiastase agit très différemment 

 sur le même tissu suivant l'animal dont il provient. Ceci est net 

 pour les muscles et surtout pour les caillots. J'ai été ainsi amené 

 à me demander àquoi tiennent ces différences et j'ai été conduit 

 à étudier l'action des sérums et à reconnaître leur pouvoir em- 

 pêchant, variable d'ailleurs suivant l'espèce animale dont ils pro- 

 viennent, vis-à-vis de l'actinodiastase. 



Action sur le tissu musculaire. — L'actinodiastase agit d'une 

 façon assez active sur les muscles de crustacés, crevette (Cran- 

 gon vulgaris) etécrevisse : 1 c. c. d'extrait dissout complètement 

 40 centigrammes de muscle d'écrevisse en 15 heures à 36°. — 

 Elle est beaucoup moins active sur les muscles de Vertébrés; 



