384 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



V 



ÉTUDE DES AUTRES ENZYMES DE l'aCTINODIASTASE 



Les diastases protéolytiques ne sont pas les seules que ren- 

 ferme l'extrait des filaments mésentériques d'actinies. J'y ai 

 encore mis en évidence la présence de présure, de lipase et 

 d'amylase. 



A. Présure. — En ajoutant à du lait chloroformé une quantité 

 suffisante d'actinodiastase, et en portant le mélange à une tem- 

 pérature de 30-45°, on le voit se prendre rapidement. 



Expérience à 34°, 5. 



1/2 c. c. d'extrait coagule 2 c. c. lait en 20' 



1/4 — — — 35' 



1/10 — — l'\40' 



1/20 — 2l',5' 



Quand la quantité de liquide que l'on ajoute au lait n'est pas 

 supérieure à 1/2 ou même à 1 c. c. pour 2 de lait, le lait se prend 

 en masse et, par rétraction, on a un caillot dur. Mais quand on 

 est obligé d'ajouter plus de 1 c. c. de liquide (par exemple 

 dans les expériences avec les sérums dont je parle plus loin), 

 au lieu d'une prise en masse, on a une véritable agglutination 

 et le culot de caséine se fait mal et lentement. 



On a de même une agglutination quand on fait agir l'actino- 

 diastase à basse température. Au point de vue de l'action de la 

 température, Tactinodiastase (agissant dans un milieu sans trace 

 d'acidité) présente une particularité sur la présure retirée des 

 mammifères, c'est qu'elle agit au-dessous de 15°. 



Expérience. — On prend une série de tubes renfermant chacun 2 c. c. de lait 

 et 1/2 c. c. de diastase, et on les porte à diverses températures. 



A 48° la coagulation se fait en 8' 



38° 10' 



35°, 5 . 12' 



20° — 45' 



15° 11', 15' 



8-9° — 3\30' 



6-7° 4 h 



Mais, dans ces deux derniers tubes, au bout de 24 heures, on a simplement un 

 dépôt des particules de caséine agglulinées, dépôt tantôt dans le fond du tube, 

 tantôt à la partie supérieure, suivant la quantité de globules gras entraînés. 



A 30° l'action est aussi intense qu'à 48°; mais à partir de cette 

 température, elle baisse rapidement. Une heure de chauffage 

 à 56° détruit presque toute la présure de Tactinodiastase : 1 c. c. 



