488 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



thèse, mais qui observait purement et simplement les faits, a 

 toujours pu constater dans les cendres, au cours de l'analyse de 

 nombreux précipités albuminoïdes provoqués par l'acide acé- 

 tique dans les extraits alcalins des graines, la présence, à côté 

 de l'acide phosphorique, de la potasse, de la magnésie, de la 

 chaux, etc., bref, de toutes les bases qu'on rencontre normale- 

 ment dans les extraits combinées à l'acide oxyméthylenphos- 

 phorique et aux autres acides organiques '. 



Sous un autre aspect nous apparaissent les phénomènes de 

 rétention des substances minérales dans les expériences récentes 

 de MM. Spiro et Pemsel 2 par lesquelles nous allons terminer 

 cette série de faits. Elles ont eu pour point de départ le désir 

 de perfectionner la méthode de détermination de l'alcalinité du 

 sang. Pour éviter la difficulté que l'on rencontre à bien saisir le 

 virage, lorsqu'on titre en présence des albuminoïdes, ces auteurs 

 ont eu l'idée de précipiter les matières protéïques du sérum avec 

 du sulfate d'ammonium en milieu acide et de déterminer 

 dans une partie aliquote du liquide filtré la quantité d'acide 

 restée libre après la neutralisation de l'alcalinité du sang. A leur 

 surprise, le sang dans ces conditions se montra beaucoup plus 

 alcalin qu'à la titration directe. En augmentant progressive- 

 ment la quantité d'acide ajouté avant la précipitation, on obtint 

 des résultats qui pouvaient faire penser à une augmentation de 

 l'alcalinité du sang. La précipitation, effectuée en présence de 

 l'alcali fixe, eut un résultat contraire : l'alcalinité du sang se 

 montrait plus faible. 



1. L'opinion de MM. Hammarsten et Wiman, d'après laquelle l'acide phospho- 

 rique serait combiné chimiquement aux albuminoïdes de réserve des graines 

 végétales sous forme de nucléoprotéïdes, est contredite par les travaux de 

 MM. Osborne et Campbell, qui ont pu préparer ces matières protéïques avec une 

 teneur intime en phosphore [J. Ame?'. Chem. Soc, t XX. p. 410). 



Ce fait, impossible à comprendre si l'on admet que le phosphore entre dans la 

 constitution chimique du précipité, s'explique facilement, au point de vue de 

 l'hypothèse de la rétention des molécules salines par adhésion aux micelles, si 

 l'on examine la méthode dont se sont servis MM. Osborne et Campbell pour la 

 préparation des albuminoïdes en question. Ces auteurs précipitaient les extraits 

 salins des graines par saturation avec le sulfate d'ammonium, redissolvaient le 

 précipité dans l'eau et soumettaient la solution à la dialyse. Ce sont les fractions 

 successives des albuminoïdes qui se séparaient dans le dialyseurau furet à mesure 

 de l'appauvrissement du liquide en sel, qui furent soumises à l'analyse. Les phos- 

 phates organiques de 1 extrait initial étaient donc submergés dans la masse 

 énorme des sels alcalins qui ont servi pour la précipitation, et les micelles ne 

 retenaient des phosphates que dans la proportion très faible où ils se trouvaient 

 dans le liquide environnant. 



2. Zeitsch. f.physiol. Chenue, t. XXVI, p. 233, 1898. 



